“一杯凍檸茶少甜，唔該！”
香港的夏日人手一杯凍檸茶總是标配，在暑熱的香港，來上一杯帶着冰塊的凍檸茶，這城市的快節奏都可短暫的降速片刻。毫不誇張的說凍檸茶就是香港流動的血液。
每家地道的茶餐廳都有自己精心炮制的凍檸茶，生意興隆與否很大程度上也取決于這一杯。
說出這句話的，是維記港式餐廳的老闆莊廣海
更是當做 餐廳标語 印在了店裡最大的牆上
凍檸茶的原材料十分簡單，但是想要做好并沒有那麼容易，今天我們就跟維記來學習如何制作地道港式凍檸茶。
食材準備
/ 主食材 / : 檸檬、茶粉
/ 配 料 /：白砂糖、冰塊、純淨水
TIPS:
拼配茶選用不同茶葉搭配，可以保持口感的穩定，網上就能購買。其實你家的茶包就是拼配茶，如果你不嫌麻煩那就拆開用吧。
為了更好的做出凍檸茶，接下來這幾樣工具不可缺少喲，兩個燒茶壺和一個拉茶袋，燒茶壺也可以用深口的小鍋代替。
計量單位
1勺 = 1火鍋勺=30ml
食材制作
01
-制作茶膽-
将1火鍋勺茶粉（30g）放入拉茶袋中。
将600ml的水燒開後沖茶，反複沖4次。
TIPS:
直接煮茶容易使茶膽變澀，所以張大廚教我們用對沖的辦法解決。煮茶時也要煮開就拿開，否則同樣容易變苦澀。
将沖好的茶燒滾後再沖4次，燒滾。一共對沖8次，過多會使檸檬茶變得渾濁。
制作茶膽的步驟:
對沖4次→煮沸→再對沖4次→再煮沸
留在茶粉裡的茶也不要放過，擠幹它！
02
-制作茶底-
在量杯中倒入300ml茶膽和2火鍋勺糖（70g），攪拌均勻，甜度可以自己控制喲。
再加入純淨水，加至600ml，這樣我們的茶底就完成啦！
03
-裝杯-
把檸檬切成5mm左右薄片。取3-5片加入杯中。
凍檸茶一定要冰才行，我們要加一滿杯的冰塊。
TIPS:
凍檸茶絕不走（去）冰，這是對它最大的尊重，因為冰塊可以降低茶的苦澀同時也會減少甜膩的感覺，使你的夏日更清爽。
再将茶底倒入杯中，清涼一夏的凍檸茶完成！
拿着一杯凍檸茶坐在茶餐廳中，酷暑的氣息仿佛都已飄散許多。好的檸檬茶一定是有濃郁的茶香，再用勺子搗出适宜的酸度，這份酸酸甜甜的清涼難怪讓人愛不釋手。
隻能用一個字來形容：爽！！！
P.S：編輯室小妹妹問，為什麼凍檸茶冷的比熱飲貴2塊。波塞超回敬一個白眼：”凍飲大杯12盎司，熱飲小杯裝9盎司，而且冰塊不要錢的啊！“
特别感謝
張權大廚的傾情教學
餐廳信息
維記港式餐廳
虹橋路1665号星空廣場B區4層
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