老北京塌糊子做法?對此問題，我和朋友們讨論後結果如下，下面我們就來聊聊關于老北京塌糊子做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

老北京塌糊子做法

對此問題，我和朋友們讨論後結果如下。

1. 老北京人吃糊塌子是不放十三香的!皇城根的老北京人不放十三香，最好用陸地産的西葫蘆，不用這種大棚種的，要粘個汁吃，醬油，香油，蒜沫，一點鹽。

2. 我做“糊塌子”用嫩西葫蘆兩根兒，去兩頭，洗幹淨，用跟了我六十來年的擦（第三聲）床擦成絲兒，放十克鹽刹出水分，打六個雞蛋，為了松軟，放五克無鉛泡打粉（雙效泡打粉，您也可以不放），加面粉80-100克攪拌均勻稍饧十分鐘。大蒜一頭去皮，放杵罐兒裡稍微放一點味精砸成（因為糊裡有鹽了，所以砸蒜時為了能砸出漿，最好放點兒味精，有個三五克就夠了）蒜泥，加醋調好備用。餅铛放一小勺油燒熱，擓一勺兒糊放在鍋中，千萬不要攤開，讓糊自然流開，一個電餅铛放三四個就行了，然後蓋上鍋蓋，待糊塌子表面變色兒了翻一下個兒，待個三兩分鐘就可以了，吃的時候沾醋蒜汁兒。

3. 以前沒有十三香，這幾年才有的呗。現在放點十三香，味道會更好一點。本來就不用加一滴水的。主要吃的是菜，而不是雞蛋。兩個大西葫蘆加了四五個雞蛋足矣了。

4. 我是北京老人，吃了一輩子糊塌子，打了一輩子糊餅。無論四季，饞了就做春餅卷菜。放了雞蛋就叫西葫蘆雞蛋餅了，因為放了雞蛋就會變硬，稀軟才叫塌子。明白了嗎！

5. 第一次聽說叫“塌糊子” 北京人叫糊塌子，夏天最簡單好做又好吃。再配上綠豆粥和小鹹菜兒，一頓飯齊活了。老北京的糊塌子不放十三香，放的是五香粉，出鍋後要蘸着醋蒜汁吃。

6. 西葫蘆一定要攢出水來否則的話做出來的糊塌子會很黏軟沒法吃的！我經常做。瓠塌子。瓠塌子，瓠塌子。 瓠子，近似葫蘆的一種蔬菜。 用瓠子做的是正宗，所以叫瓠塌子。

7. 以前叫瓠塌子，最早就是用的類似于西葫蘆的東西，名字叫: 瓠子，就是圖片上的這個，這才是正宗的做法。 後來的人都偷懶兒，改用西葫蘆做了，所以，後來叫 : 糊塌子。

8. 我在家做糊塌子時不光是放西葫蘆絲，還放胡蘿蔔絲。這樣烙出來的糊塌子更有營養也更好看。糊塌子吃的時候要沾加蒜末的醬油吃，做的時候不加鹽。吃的時候配綠豆粥，是夏天的美食。

9. 你可能吃過，你真做過嗎？雞蛋扔面裡攪和，你西葫蘆紗水也就那麼多吧，最起碼打好雞蛋液然後根據和西葫蘆的水下面啊。不就是西葫蘆餅麼，我山西人也經常吃的，不是北京人的特色小吃。放十三香的都不是北京人，十三香剛在市場出現多少年？北京人吃糊塌子年代久遠，裡面加的是花椒面，自己制作，花椒炒香壓成粉就這麼簡單。

10. 我們管這叫攤軟面餅或叫攤坨子，不一定非得西葫蘆，黃瓜、羅蔔、土豆、是菜挆粹了放點鹽都能攤。江蘇管這叫攤幹面，我們打小就吃這個，小時候吃這個是美食，偶爾才吃一次，好懷念。