各種口味的牛肉怎麼腌制-tft每日頭條

如何腌制出又嫩又滑的牛肉？

各種口味的牛肉怎麼腌制（編如何腌制出又嫩又滑的牛肉）1

各種口味的牛肉怎麼腌制（編如何腌制出又嫩又滑的牛肉）2

腌牛肉，是門技術活！特别是餐廳内商用的牛肉，一次性腌制十幾斤，能保證每天的出餐量。如果是家用，自己食用的牛肉，就更為簡單一些！今天壹碟就把餐廳腌制牛肉的方法，簡易化，教給大家，各位在家中也可按照此方法腌制出又滑，又嫩的牛肉！覺得此方法有用的，可以收藏，或點個贊，就當是對壹碟的支持！謝謝...、

牛肉加工

牛肉買來後，要剔除牛筋，或肥肉！（餐廳内用的基本是純瘦的牛肉），牛肉切片，要找到紋路，必須逆紋下刀切，不可順紋，否則口感較老！

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牛肉片的厚度，取決菜系的要求而定，是炒，是烤，還是涮，薄厚都不一樣。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水裡半小時，把血水泡出，否則烹饪出來的牛肉味道過重。

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泡完血水的牛肉，一定要晾幹水份，或者可以放進冷凍櫃瀝水！因為冷凍櫃裡的零下溫度，能加快蒸發水份！最佳的牛肉片狀态，是牛肉片外表略帶硬度（表皮結冰），這樣的牛肉腌制時，能充分的吸收湯汁水份。

牛肉腌制

想要腌制一份好的牛肉，腌制時就要分兩個步驟，1：腌料，2：挂粉。

首先把腌牛肉的料準備好，把耗油少許、醬油少許、白糖少許，倒入容器（個人，各店，各菜系，腌制牛肉的料都不同，按個人口味來）！加兩湯勺的清水，攪拌均勻後，倒入瀝幹水的牛肉，攪拌腌制。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

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準備一個小碗，倒入搬完清水，加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都挂上粉。

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挂完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！PS：炸牛肉的油溫不宜過高，也不能太低！6成熱的油溫較好。不好把控溫度的朋友，可以拿根筷子，放入油裡，筷子邊上出小泡，就差不多了！

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責任編輯趙瑞香