土筍凍是閩南特有的美食，據說起源于安海，廈門這邊也有不少土筍凍店。最有名的應該是西門土筍凍，在中山公園西門那邊，味道确實不錯，就是價格比較貴，很多外地人經常慕名而來品嘗。八市也有賣土筍凍，攤點靠近開元路，那天買了一些試了一下，感覺味道也不錯，價格比西門土筍凍便宜不少。
有一陣海滄區東嶼村的土筍凍很有名。那邊靠海，很多人開起海鮮餐館，食材新鮮，做得好吃，生意很火爆。去過那邊幾次，常去的那家餐館的名字已經不記得了，每次去都要點上土筍凍，算是餐前的涼菜，感覺味道很不錯。随着東嶼的拆遷，那邊的房子都拆掉了，蓋起了高樓大廈，到東嶼村吃土筍凍也就成為不可能的任務了。
最近熱播的紀錄片《開動吧！海鮮》有介紹安海的土筍凍詳細做法。土筍凍是由土筍熬煮而成，土筍長在灘塗裡，蟲子看起來有點可怕，不少外地人不敢嘗試。剛抓來的土筍可以保證食材新鮮，把土筍清洗幹淨，放在鍋裡加入清水熬煮，煮好後取出來過濾去除雜質，放在小碗裡，再拿去冰凍，靜置一段時間，就成就美味。土筍凝固成凍，幾條沙蟲分布其中，膠質誘人，蟲子脆爽。
土筍凍看起來有些恐怖，味道卻很吸引人，隻要你勇于嘗試，就能品嘗美味。
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