蒜薹炒雞蛋，蒜薹直接炒就錯了。難怪難吃不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
蒜薹炒雞蛋，是一道特别家常的美味菜肴，蒜薹的口感脆嫩，特别入味，雞蛋軟嫩鮮香。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和家庭生活中，經常能看到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的蒜薹炒雞蛋。蒜薹不入味，雞蛋也很容易煎糊，其實，原因很簡單，關鍵就是您把蒜薹，直接炒就錯了。今天呢，我就分享給大家，蒜薹炒雞蛋，最正确的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
新鮮的蒜薹一把，雞蛋三個，大蔥少許。八角一顆，蚝油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先咱們将新鮮的蒜薹，擇洗幹淨，然後将其切段備用，現在咱們準備空碗一個，打入雞蛋三個，攪散備用。接着咱們準備料頭。大蔥少許，切成蔥花放在空碗中，然後再放入八角一個，接下來咱們開始上火制作。
2、首先咱們将鍋燒熱，加入少許涼油潤鍋，然後将蛋液倒入鍋内，煎至兩面金黃後，盛出備用。然後咱們無需淨鍋，也不用放料頭，先将蒜苔放入鍋内，煸炒一分鐘，這一步的目的是，将蒜苔的表皮編制起泡。這樣等會在炒制的時候更加入味，然後一分鐘後，将蒜薹成熟備用。
3、接着咱們淨鍋加入少許底油，先将八角蔥花放入鍋内炒香，大家注意，這一步一定要将蔥花炒至金黃色，這樣料頭的香味，才能被完全釋放出來，然後将蒜薹放入鍋内翻炒30秒，然後加入蚝油3克，生抽3克，精鹽3克，雞精少許，味精少許，調味後。再将雞蛋放入鍋内，開中火翻炒一分鐘後，翻炒30秒後，即可出鍋裝盤。
1、蒜薹炒雞蛋，蒜薹直接炒就錯了，應該先将雞蛋炒熟後，将蒜薹放入鍋内，煸炒一分鐘後盛出，然後再放入料頭炒香後調味，再将雞蛋放入鍋内，翻炒後出鍋，這才是正确的操作步驟，大家一定要牢記。
2、這道菜咱們再炒雞蛋的時候，一定要提前将鍋燒熱，加入涼油潤鍋，這樣處理後的炒鍋，煎雞蛋時才不會粘鍋。這一點，大家同樣要注意。
好啦，一道特别好吃入味，的蒜薹炒雞蛋就做好了。下次做蒜薹炒雞蛋，蒜苔不要直接下鍋啦，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。
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