“出門兩分鐘,流汗1小時”
盛夏時,人體劇烈出汗
水分與鹽分、礦物質的流失,
讓人昏昏沉沉的,
吃啥都不香。
不如來碗涼皮吧,
清爽嫩滑,
拌上秘制調料的鮮香。
讓味蕾感受全面沖擊!
涼皮可謂是夏日的“最佳搭檔”。
因為夏天出汗量大,讓人容易沒胃口,吃不下飯。而涼皮好吃不膩口,吃一口感覺渾身都清爽了。再搭上時令小菜和各種辛香料拌一拌,開胃又好吃。
傳統的涼皮制作,需要和面、洗面等一系列工序,難怪每天的涼皮攤上總是排着長隊。
不如自己在家動手做,幹淨衛生,更合自己的口味。
小編還找到了方便簡單地免洗涼皮做法哦~做法簡單,口感可不含糊,快來試試看吧。
手工涼皮
涼皮是陝西特色小吃之一,據說已有兩千多年的曆史。涼皮分為米面皮和面皮兩大類,米面皮其實是米皮。我們通常吃到的是面皮涼皮。
【原料】面粉适量
【制作】
1. 取一個幹淨大盆,盛入足量的清水,把揉好的面團放在水裡在水裡揉搓面團,盡量把面團裡的澱粉都洗掉,剩下的就是面筋。
2. 洗好面以後,把面筋取出,給盆蓋上蓋,沉澱4-5個小時。
3. 沉澱好以後,用大勺或者碗輕輕地把上層的水舀出去,留下盆底的澱粉糊,把澱粉糊倒入平底容器中,準備上鍋蒸,喜歡吃厚厚的涼皮,就多倒一些,喜歡吃薄涼皮,就少倒一些,最好選擇金屬的容器,導熱快。
4. 鍋裡煮開水,放入裝了澱粉糊的容器,最好用蓋子或保鮮膜把澱粉糊蓋上,以免水分太多。
5. 蒸至凝固成型,取出晾涼即可。
6. 涼皮切成條,可以用香油或植物油攪拌一下,以免黏在一起。
【提示】
1. 要想涼皮口感更佳,和面是重點。和面光滑無顆粒,軟硬适中,用力揉的時間要長一點,讓面更有筋性,揉好面團醒半個小時,再揉一會,再醒兩個小時,反複這個環節作用會使面筋更勁道。
2. 用水洗面要洗的水比較清澈,沒有白色的就好了,靜置6-8個小時,沉澱時間越長越勁道,倒去上面的水,面糊呈比較濃稠的狀态。
3. 面筋要放入适量小蘇打醒發半個小時,上鍋蒸25分鐘,出鍋切塊。
免洗涼皮
傳統涼皮的制作方法,在步驟上相對繁瑣,需要和面、洗面一步步慢慢來。
但是涼皮的本質是面糊,因此,就有了免洗涼皮這種美味不打折的懶人做法。
【原料】面粉60克,澱粉60克,清水120ML
【制作】
1. 制作面糊,準備一個盆子,盆内放入60克面粉,60克澱粉,清水120ml,不斷地攪拌均勻混合成面糊,攪拌至順滑無面粉顆粒即可。
2. 準備一個直徑大約15~20厘米的盤子,先在盤内刷一層油,以免粘盤,用湯勺舀一勺面糊倒進盆内,左右晃動讓面糊均勻鋪滿盤底。
3. 蒸鍋内加水大火燒開,直接把盤子放開水上隔水蒸,大火蒸約20~30秒,能夠明顯看到涼皮鼓包,說明已經熟透可以拿出。
4. 提前準備一個大盆放涼水,把蒸熟的涼皮從蒸鍋拿出後,放在涼水上讓涼皮隔盤冷卻。
5. 另取一個專門放涼皮的小盤子,盤内刷油,把涼皮撕下來後平鋪在盤内,然後在涼皮上塗刷一層油,等待下一片涼皮制作好,重疊一起而不會粘連成團。
【提示】
1. 免洗涼皮要盡量做薄,面糊無需太多,過多做出的涼皮挂壁,涼皮太厚影響口感。
2. 涼皮做薄無需蒸太久,時間過長水蒸氣回鍋,整片涼皮濕哒哒的,口感與味道就不說了,混着水蒸氣水珠也難操作。
3. 剛蒸熟的涼皮,既燙手又難撕下來,隻能讓涼皮瞬間冷卻不燙手才好取下,有刷油涼皮不粘盤底,涼皮很容易撕下來。
涼皮配菜
涼皮切好後,配上秘制的配菜和醬料拌一拌就可以吃啦~是不是方便又美味?
夏日涼皮常用的配菜有豆芽,香菜,黃瓜,各種醬油,香麻油,辣椒油等等。
一份涼皮一勺鹽,一勺糖,一些生抽,少許幾滴醋,一勺老幹媽,蒜末,蔥絲,喜歡吃辣的朋友還可以加剁碎的新鮮小米辣椒,吃起來鮮香爽口,味蕾爽翻!
吃可是幸福生活的一部分~
炎炎夏日,
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