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淡奶油還沒打發就變成豆腐渣了
淡奶油還沒打發就變成豆腐渣了
更新时间:2025-02-11 13:49:42

淡奶油做糕點的時候經常用到,但是有的人打發淡奶油總是會遇到一些問題,例如打成豆腐渣,或者打了很久還是稀的,下面我們就來了解看看淡奶油為什麼打成豆腐渣,為什麼打發了半天還是稀的。

淡奶油還沒打發就變成豆腐渣了(淡奶油為什麼打成豆腐渣)1

淡奶油為什麼打成豆腐渣

打發過頭了。

1.方法一:繼續打5分鐘讓它打出水,然後過篩,變成黃油(雖然成品沒有買的好,但是湊合着用吧)

2.方法二:隔水或微波爐等方法融化,放入冰箱一個晚上,第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鐘,打發,有可能可以打發成功~

3.其實油水分離的原因是沒有座冰水,下次如果要打發淡奶油,請先冰打發的容器十分鐘或者座冰水,淡奶油也要先冰一天,就不會打發成豆腐渣了,是不是很實用。

淡奶油還沒打發就變成豆腐渣了(淡奶油為什麼打成豆腐渣)2

淡奶油為什麼打發了半天還是稀的

有一個打發淡奶油的更好的方法:用不鏽鋼桶類的器具,能裝1升奶油的就可以,然後倒3-400ML淡奶油,下面仍然是墊冰打,2-3分鐘就打的很硬,很挺了!

裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油,因為我們用的都是動物性的,比植物性鮮奶油難打一點,所以有很多講究,把用來打奶油的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時,或冷藏3-4小時,然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的,用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油,隔的時間久了,打蛋頭跟奶油之間也會摩擦産生熱量加上室内的溫度,都會讓奶油融化,打發淡奶油的時候最好是加糖粉,效果非常好,因為糖粉融化的更快,能給淡奶油發泡起很大作用。

還一點要注意的就是不要打發過頭,淡奶油不象蛋清,打好久都不會過,

這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了,打過頭的奶油不要倒掉,還是可以做面包、蛋撻等不需要打發的點心。

淡奶油還沒打發就變成豆腐渣了(淡奶油為什麼打成豆腐渣)3

淡奶油怎麼打發好

如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。把淡奶油倒入盆内,盆裡要無油無水。

倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。

剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鐘。然後慢慢加入糖,高速打發2分鐘。

打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,并稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。

這個過程大約在5分鐘以内。

打發超過5分鐘後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。

小貼士

1.如何保存淡奶油:

如果你買的是雀巢淡奶油,未開封前是無需冷藏的,常溫25°C左右保存即可。

如果你買的是進口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一層之後,放在冰箱門的一側,以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。

2.鮮奶油最佳打發狀态為半退冰狀态,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀态為最佳打發時機。

如鮮奶油有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.切記,淡奶油是很容易打發過頭的,一旦打發過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察。

4.打發過頭的淡奶油會出現油水分離,如果油水分離了,你可以加入約2大勺的全脂奶粉,

然後用手動打蛋器攪拌一下,可能可以恢複到正常的狀态。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,

不過用來塗抹、裱花的話可能就不太适宜了。

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