一、香濃牛肉湯

食材

牛肉一斤、蔥姜适量、白菜适量、洋蔥适量、西紅柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、蒜苗适量、鹽适量、胡椒粉适量、雞精适量。

做法

1、牛肉焯水，蔥切段，姜切片。

2、牛肉和姜蔥放進砂鍋，炖到軟爛。

3、洋蔥西紅柿切塊，白菜切段。

4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊。

5、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥。

6、倒入牛肉湯炖一會，調味：鹽，胡椒粉，撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可。

二、淮南牛肉湯

食材

牛肉适量、姜片适量、粉絲适量、豆皮适量、香菜适量、八角适量、鹽适量、胡椒粉适量。

做法

1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗淨。

2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。

3、牛肉撈出來晾涼備用。

4、粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗淨備用。

5、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。

6、把豆皮絲和粉絲分别燙熟撈出來在碗裡。

7、牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜，滴點香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！

三、豆芽牛肉湯

食材

牛肉400克、黃豆牙100克、胡蘿蔔半根、西紅柿1個、生姜1片、鹽适量。

做法

1、将所在材料洗淨，控幹水。

2、牛肉切塊，胡蘿蔔西紅柿切塊。

3、牛肉冷水鍋煮開氽水。

4、将焯好的牛肉和其它材料放入沙鍋。

5、大火燒開，小火炖煮一小時左右，起鍋前加入适量鹽調味即可。

四、蠶豆牛肉湯

食材

牛肉适量、蠶豆适量、木耳适量、澱粉适量、蔥适量、姜适量、鹽适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、烹調油适量。

做法

1、牛肉切絲，加生抽料酒蚝油鹽和水抓均勻後淋上芝麻油拌均勻，之後再加澱粉拌均勻。

2、蠶豆剝皮洗淨，水發木耳切絲。蔥姜切碎。

3、準備一碗澱粉水。

4、炒鍋預熱後倒一點兒油，下姜末蔥末炒香。

5、下蠶豆和黑木耳稍炒，加水煮上。

6、水開後，将之前腌好的牛肉絲一根根的下鍋煮上。

7、肉熟後淋上澱粉水，二次調味，根據喜好加鹽和生抽，出鍋淋芝麻油。

五、家常牛肉湯

食材

牛肉一斤、蘿蔔半個、香菇若幹、黃豆芽若幹、豆腐半斤、大白菜三片、粉絲一小把、蒜苗少許、香菜适量、蔥适量、姜适量、大料适量、花椒适量、料酒适量、幹辣椒适量、鹽适量、胡椒粉适量、雞精适量。

做法

1、牛肉洗淨切大塊，鍋中燒開水放入牛肉煮出血水洗淨備用。

2、煮鍋中加入清水，放入花椒大料，蔥姜，料酒，加入牛肉大火煮上15分鐘。

3、放入外鍋中焖上1個半小時。

4、所有食材全部洗淨切好備用。

5、豆腐放入開水中焯燙一下備用，粉絲溫水泡發備用。

6、炒鍋到油，把白菜，蘿蔔，香菇，黃豆芽放入翻炒一下。

7、炒過的蔬菜放入砂鍋中，加入牛肉湯。

8、加入少許老抽，糖，幹辣椒，大火煮開，中小火煮上10分鐘。

9、把煮好的牛肉切片，加進去繼續。

10、蘿蔔豆芽已經熟了，再放入豆腐煮上3分鐘。

11、加入粉絲煮之粉絲透明軟化。

12、加入鹽，胡椒粉，加入蒜苗和香菜關火即好。

六、韓式辣牛肉湯

食材

牛肉100g、綠豆芽150、冬菇75g、白蘿蔔100g、大蔥1根、大蒜10瓣、線椒1根、糖醬油2勺、辣椒粉2勺、油4勺、鹽适量、味精适量。

做法

1、新鮮牛肉要先在水中泡兩個小時放出血水

2、鍋裡放水、大蔥、蒜瓣和泡好的牛肉大火開煮。待水完全燒開之後再過兩分鐘轉小火開始撈泡沫，要讓湯盡可能清澈一些。撈完泡沫蓋上蓋繼續煮30分鐘，火稍微加大一點到中小火。

3、如上圖中準備好食材。菜闆上的是綠豆芽、冬菇、大蔥、蒜瓣。碟子中從左到右是蒜末、蔥末、白蘿蔔、線椒。

4、撈出煮好的牛肉用涼水沖過之後撕成條狀。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底湯一起放到冰箱裡改天再用。

5、冬菇、牛肉、蒜末、蔥末加2勺辣椒粉和2勺湯醬油（生抽的話放1勺應該夠了）拌一伴。糖醬油大家可以去淘寶搜索叫蒙古糖醬油的韓國醬油。我用的是這個。

6、砂鍋中放4勺油，待油熱之後把拌好的材料倒進去小火炒5分鐘。

7、再放水、綠豆芽、蘿蔔以及适量的鹽和味精，大火煮10分鐘。

8、再放點大蔥和線椒轉小火煮3分鐘，大功告成了，配上一碗熱乎乎的米飯。

七、清炖牛肉湯

食材

牛肉600克、胡蘿蔔1根、土豆半個、生姜片幾片、香蔥碎适量、鹽适量、黃酒适量、香葉2片、八角2個、花椒适量、白胡椒粉适量。

做法

1、牛肉清洗幹淨切塊，清水浸泡去除血水，冷水下鍋，燒開後略煮，焯水。

2、撈起牛肉熱水清洗幹淨，瀝幹水分。

3、将牛肉放入炖鍋，加入清水，加入炖肉調料，适量黃酒。

4、蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火炖1小時左右。

5、炖至牛肉酥爛。

6、土豆、胡蘿蔔切塊。

7、盛出适量牛肉湯。

8、加入配菜，繼續炖至土豆胡蘿蔔熟透。

9、關火前撒适量蔥花，白胡椒粉調味即成。

八、西紅柿牛肉湯

食材

牛腱肉适量、西紅柿3個、土豆兩個、西蘭花适量、精鹽适量、生抽适量。

做法

1、土豆去皮切成塊狀，西紅柿切成塊狀。

2、冷鍋涼油加熱到适合溫度，然後調到适合的火候。

3、放入土豆翻炒均勻，放入牛肉翻炒一會兒。

4、往鍋中加入熱水，水加入到能沒過菜即可。

5、倒入少許生抽開水炖煮。

6、一直到肉和土豆都很軟爛時候加入适量的精鹽。

7、最後加入西紅柿煮開，然後放入适量的西蘭花。

8、把湯盛到湯煲中即可。

九、番茄牛肉湯

食材

牛肉适量、番茄适量、胡蘿蔔适量、洋蔥适量、大蔥适量、蒜适量、花椒粉适量、生姜粉适量、鹽适量、雞精适量。

做法

1、牛肉處理幹淨，切成四方小丁。

2、鍋中加冷水（不要用沸水，冷水煮可以去除牛肉的血水）開火燒開。煮至牛肉軟爛撈出。

3、洋蔥切絲，胡蘿蔔切菱形片，西紅柿洗淨切成塊，大蔥切花，蒜切瓣。

4、鍋中加油燒熱，下入蔥花爆香。

5、下入番茄塊翻炒至軟爛。

6、加入牛肉塊和蒜瓣翻炒。

7、加适量清水，炖半小時（最好選用砂鍋炖）。

8、下入洋蔥和胡蘿蔔繼續炖10分鐘，調入調味料即可。

十、白蘿蔔牛肉湯

食材

白蘿蔔半根、牛肉适量、姜1小塊、香菜1棵、鹽适量、調和油适量。

做法

1、白蘿蔔刨皮，切成條，香菜洗淨，姜一塊，備用。

2、牛肉解凍切絲。

3、鍋裡燒水，加入白蘿蔔煮5分鐘左右。

4、加入牛肉繼續煮10分鐘左右。

5、最後加入一勺鹽調味，放入香菜和少量調和油拌勻即可。

十一、蔬菜牛肉湯

食材

牛腩1斤、番茄2個、胡蘿蔔1個、口蘑4個、西芹一小根、洋蔥1個、蔥段适量、料酒适量、姜片适量、鹽适量、胡椒粉适量。

做法

1、牛肉切小塊，放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗幹淨血沫。

2、湯鍋内加足量冷水,放入洗淨的牛肉塊,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇幹淨浮沫,加入少量料酒去腥,燒開後轉小火炖1小時。

3、番茄洗淨,劃個淺淺的十字。取一個幹淨的鍋,加冷水燒開後,放入番茄燙一下,待皮卷起後撈出,去皮和蒂,攪拌成番茄醬備用。

4、攪拌成番茄醬

5、蘑菇切片，胡蘿蔔、洋蔥、西芹都切成丁。

6、鍋内加少量橄榄油（加點黃油的話會更香哦）放入洋蔥丁炒香，然後依次加入胡蘿蔔丁，西芹和蘑菇繼續炒，最後放入準備好的番茄醬翻炒後盛出。

7、将牛肉湯鍋裡的蔥段和姜片撈出，然後把炒好的蔬菜放入湯鍋,小火炖1個小時後,加入适量的鹽和胡椒粉調味兒。

8、一碗熱乎乎的蔬菜牛肉湯就做得了，超好喝哦！

十二、南瓜牛肉湯

食材

牛肉700克、南瓜700克、蔥一段、鹽适量、姜一片、料酒适量、清水1200毫升。

做法

1、牛肉切2公分見方的小塊，用清水浸泡20分鐘去掉血水

2、鍋中放入蔥姜燒開，煮出蔥姜的味道；放入适量的料酒，放入瀝水的牛肉焯水；

3、煮出浮沫，撈出牛肉；

4、牛肉放入美的雲濃香壓力鍋内膽中，放入清水；

5、合上鍋蓋，用牛/羊肉功能，整個程序大約需要一個小時，自己設定一下時間，剩餘20分鐘的時候，長按：”中途開蓋“按鍵，面闆上會顯示P，表示在排氣，釋放壓力；待紅色壓力閥門回落到平面時，才可以打開蓋子；放入切成丁狀的南瓜，南瓜要去皮、瓤；

6、蓋上鍋蓋，程序會自動進行，直至結束，打開蓋子看到炖好的牛肉湯；

7、放入适量的鹽調味，即可盛出；

十三、芫荽牛肉湯

食材

牛肉500克、大茴4粒、花椒1勺、蔥1棵、姜4片、料酒2勺、鹽适量、生抽适量。

做法

1、牛肉清水泡一會，去血水，放鍋内加料酒煮至斷生 。

2、牛肉取出，切小方塊。

3、鍋内加清湯，調料除蔥放調料盒。

4、放入牛肉塊，水克繼續加，盡量沒過牛肉。

5、大火燒開後，轉小火，蓋蓋一小時左右。

6、香菜洗淨切碎。

7、湯汁濃香時，加生抽，倒入香菜，停火，盛入碗内，據個人喜好加鹽，香油，辣椒油。

十四、清炖蘿蔔牛肉湯

食材

牛肉500克、白蘿蔔一個、花椒5粒、桂皮1段、鹽适量、蔥花适量、香菜适量、姜2片、山楂3個、白醋5滴。

做法

1、牛肉用清水解凍，然後反複換幾次清水，去除多餘的血水。

2、牛肉和冷水同時下鍋，水開後煮2到3分鐘，去除表面的浮沫

3、用溫水沖洗一遍，注意一定用溫水，然後控幹備用。

4、将牛肉放壓力鍋中，一定要加溫熱水，然後加幾滴白醋，放3個山楂，幾粒花椒，一小段桂皮，2片姜。

5、高壓鍋25分鐘，等待牛肉七分熟。（自己家的鍋，自己靈活掌握時間）

6、将蘿蔔切好備用

7、打開牛肉鍋，将蘿蔔和适量的鹽放入，然後繼續煮5到7分鐘。

8、準備香菜和蔥花，時間到，開鍋即成。

9、裝碗中，吃的時候加蔥花和香菜。

十五、番茄洋蔥牛肉湯

食材

牛肉250克、番茄1隻、洋蔥半隻、生姜2片、番茄醬2大勺、鹽1小勺。

做法

1、牛肉洗淨切塊焯水洗淨血沫。

2、加适量的水，兩片生姜炖至牛肉酥爛。

3、番茄洗淨去皮，洋蔥和番茄切成小塊。

4、油熱後加入番茄，洋蔥。

5、中火翻炒兩分鐘，加入番茄醬。

6、加入熬好的牛肉湯。

7、燒開加點鹽調味就可以。

8、鹹鮮微酸的番茄牛肉湯就做了。

十六、正宗匈牙利牛肉湯

食材

牛肉250克、小洋蔥2個、番茄1個、甜椒1個、大蒜4瓣、青豆30克、幹辣椒若幹顆、黑胡椒适量、白胡椒适量、紅辣椒粉适量、鹽适量、香葉3片。

做法

1、青豆用水浸泡。

2、大蒜用刀背拍過。

3、洋蔥切成小丁，甜椒切成小條。

4、牛肉放在熱水中煮開，一邊煮一邊将浮沫撈出。

5、煮至牛肉不再出浮沫時，将牛肉撈出備用。

6、鍋中放适量底油燒熱，倒入洋蔥、甜椒、大蒜、幹辣椒翻炒。

7、炒至洋蔥變成半透名色時，加入黑胡椒，白胡椒，紅辣椒粉，鹽調味。

8、番茄切成滾刀塊，加入鍋中翻炒至軟。

9、放入煮好的牛肉，以及青豆，香葉。加入沒過食材的。此時再嘗一下湯的口味，應突出胡椒的鮮味和辣椒的辣味。湯煮開後轉入電炖鍋炖煮3個小時至牛肉軟爛即可出鍋。

十七、咖喱牛肉湯

食材

牛肉适量、土豆适量、香菜适量、咖喱粉适量、鹽适量、味精适量。

做法

1、牛肉洗淨後清水浸泡1小時，出血水。土豆切塊待用。

2、牛肉入水鍋沸煮，撇去血沫。繼續煮2小時。

3、取出牛肉，改刀後繼續文火炖煮。

4、土豆去皮，切滾刀塊，下入牛肉湯鍋。

5、加入黃咖喱粉，将牛肉煮至酥爛。

6、香菜洗淨、切碎。牛肉湯調味，撒入香菜碎即可。

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