馬上就要過年了,你家的年夜飯菜單列好了嗎?現在我們飲食講究營養搭配,魚、肉、蔬菜要進行合理搭配,這樣才能吃得健康。肘子,是我家年夜飯和招待客人時必備的硬菜。它的寓意美好,瘦肉多,肥肉少,相比較起其它肉類來,要相對健康一些。
下面我分享給大家肘子的三種做法,味道或是清淡,或者是醬香濃郁,做法也是相當簡單,您一學就會,學會一種就能在春節家宴露一手,做給家人和客人嘗一嘗!
【醬汁肘子】
醬汁肘子,不肥不膩,醬香口濃郁,所需的配料卻相當簡單,隻要你掌到好醬肘子的方法,一個小時左右,就可輕松搞定。為了讓肘子上色漂亮,我們需要給它炒個糖色,為了肘子醬香濃郁,我在裡面加了黃豆醬和海鮮醬、老抽,不用鹽,味道卻剛剛好。鹵好的肘子,你想怎麼吃都成。淋料汁,夾大餅,拌涼菜,或者就是直接撕下來入口,随心!
所用食料:肘子1個 桂皮1小塊 八角2個 姜4片 香葉3片 蔥2段 老抽2大勺 料酒2大勺 黃豆醬3大勺 丁香3粒 海鮮醬2大勺 糖3大勺
具體做法:
1.肘子提前用涼水泡上半天,經常換出,以泡出裡面的血水,達到去腥的效果。這是北方的冬天,室溫低,如果是二十幾度,那千萬别泡這麼長時間,記得勤換水。
2鍋中加入适量的水,放入肘子,蔥姜香葉,八角,桂皮、料酒、丁香大火煮開,轉中火約煮三十分鐘。
3至肘子表層用鍋鏟輕劃出現裂開即可。
4鍋中加入适量油,放入三大匙約60克的糖。
5炒至糖溶化,微微變紅。将吸淨水份的肘子,放入糖色中,兩面略煎上色。然後将肘子拔向一旁,加入三大勺黃豆醬,兩大勺海鮮醬炒香。
6把炒香的醬混在肘子身中。這時要調成小火,不要着急,慢慢炒。
7将肘子表皮充分上色。加入與肘子齊平的水,再加入兩勺老抽。
8大火煮開後,轉中小火慢炖約四五十分鐘即可收汗出鍋,收汁時,要不停的将醬汁澆在肘子身上,以便更好的上色。
【鹵肘子】
這個肘子,我用了超市現成的鹵肉料,沒用老湯而用了高湯,炒了糖色,隻加了醬油和鹽、糖調味,簡單卻不失美味,這個做法适合新手朋友們。
所用食材:豬肘1個 冰糖50克 高湯适量 醬肉料包1袋 鹽、蔥、姜、胡椒粉、醬油适量
具體做法:
1洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨,如去不掉,可再次放在火上燒下,去掉豬皮外面的殘毛。
2用棉線,仔細将肘子包紮好,以防煮時皮肉分離。
3鍋中放入涼水,加入蔥姜料酒,慢慢煮開。
4煮至表層略收縮,有血沫析出。将肘子撈出備用。
5将料包中的調味粒,一起倒入高湯鍋中大火煮。
6另取一鍋中加入适量的油,放入冰糖。
7用鏟子快速劃散 。
8冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大。
9當出現大量氣泡用有些煙産生,糖色就算成功了。
10糖色倒入熬制好的湯鍋裡;放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入料酒;轉中火再煮一會。
11一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。
12中火醬制半小時約,待肘子入味;皮肉棗紅色時,即可轉大火收汁。放至微涼,去掉棉線即可食用。
【肘花卷】
這個肘子先去骨,卷後炖煮,然後蘸料食用,造型美觀,吃起來優雅,味道清淡清新,也是我家多年的保留年菜。煮制時不加鹽,最後全靠蘸料調味,隻比醬肘子多一步,好吃又好看。您提前一天可以煮制,第二天隻需切件擺盤即可,輕輕松松端上桌,是非常省事又能給您賺足面子的一道菜。
所用食材:肘子1個 姜1塊 蔥2根 八角2個 香葉2片 料酒适量
具體做法:
1先将買回來的肘子用清水反複浸泡出血水,這樣做出的來肘子沒異味。記得中間換幾次水,保持水的清潔度,并仔細刮去肘子上的殘留的毛。将肘子沿内側大頭用剪刀剪開,一定要貼着骨頭剪。
2剪開後,将骨頭去掉,肉皮下向平鋪,然後将裡面的瘦肉相連高的部分,再剪平整一些,使整個肘子肥瘦分布均。
3從一側卷起,一定要注意卷緊,最後用棉線捆好。
4将肘子卷連同肘子拆開的骨頭一起涼水入鍋,加入一棵大蔥一段姜,兩大勺料酒。拆出的骨頭不會丢,與肘子一起煮,這樣的湯汁和肉才美味。
5待大火煮開後調整火力保持微沸狀況,不停的用勺子将血沫撇出。至鍋中再無血沫湯汁清澈關火即可。
6将蔥姜撈出丢掉,再将肘子和骨頭、湯汁一起移入電壓力鍋中,重新加入一棵蔥,一段姜,2個八角,兩片香葉,一勺鹽,選擇壓力鍋的肉類排骨鍵煮制即可。
7煮好後将它放涼,這樣煮過後,湯汁已經開始微微凝固了。
8放涼撈出去棉線切片,再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。
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