殺菌鍋适用于食品加工工藝殺菌工序，在大多的食品企業殺菌的很關鍵的一步。殺菌鍋是為延長食品的保存期，需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的緻病菌，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。
需要的滅菌物品隻能承受121℃左右的溫度，高于這一溫度可能破壞物品組織成分，不同的産品對溫度的承受和要求是不一樣的，大多數食品都是選擇121攝氏度來經過20分鐘以上來達到滅菌，以便于長期保存的目的，但是一些食品也可能選擇其他溫度來殺菌
殺菌鍋設備适用于果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆漿、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌，也可以用于流體物料的滅菌。
正确的操作流程會幫助企業更好，更快地生産，也避免了不正确操作造成的損失或者傷害，下面講一下殺菌鍋的正确操作規程：
1、操作工藝指标及工作壓力，工作溫度。
2、操作方法與程序和注意事項。
3、生産運行中應檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防治措施。
4、設備停用時的保養方法。
5、使用的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守操作規程和崗位責任制；發現不正常現象應及時處理。
6、殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。
7、在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位塗抹滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀态。
8、殺菌鍋停用時，應将鍋蓋的内外表面清洗幹淨。外露加工表面刷以防鏽漆，檢測控制儀表予以罩封保護。
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