肉末茄子

食材：

茄子1個、豬肉末50g、油适量、鹽适量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉适量、姜适量

做法：

1)茄子洗淨，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

擂茄子

食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽适量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：

1)将嫩茄子洗淨，切粗條。

2)把茄子放入盤内，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起淨鍋，将白芝麻入鍋内炒熟。

5)淨鍋放油，油熱後将蒜米炸至金黃後盛出。

6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、适量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8)再把茄子倒入繼續翻炒。

9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油适量、鹽适量、面粉适量、澱粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒醬适量 做法：

1)在肉餡中加入适量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；

2)順着一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；

3)将茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；

4)将切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)将調制好的肉餡釀入其中；

6)澱粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和适量的鹽；

7)再加入水調成稀稠适度的面糊，再裡面加入幾滴油；

8)燒熱電餅铛，在餅铛的底部刷層油；

9)将準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊将茄盒裹住；

10)将裹了面糊的茄盒放入電餅铛中；

11)将茄盒煎至兩面金黃；

12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

蒸茄子

食材：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量做法：

1)準備好所有食材，茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時将蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調料汁。

6)将蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量橄榄油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

香辣涼拌茄子

食材：

長茄子300g、油适量、鹽适量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油适量、青椒适量做法：

1)長茄子洗淨切長條。

2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3)青椒洗淨去籽後切小粒。

4)把青椒粒放入幹淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。

5)調入1/2湯匙香油。

6)灑入适量精鹽。

7)根據喜好倒入适量的紅油，拌勻。

8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

魚香茄子

食材：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油适量、鹽适量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g做法：

1)準備原料和調料。

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

3)青、紅椒切丁。

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

6)放入茄子。

7)翻炒均勻後，調入魚香汁。

8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

泡椒肉末烤茄子

食材：

長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥适量、姜适量、鹽3g、孜然粒3g、料酒适量、醬油适量、雞精2g、食用油适量做法：

1)茄子從中間抛開，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

豆角茄子

食材：

豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml做法：

1)準備好食材。

2)茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3)鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

4)炸軟後撈出控油。

5)豆角下油鍋油炸。

6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。

7)鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

菊花茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡蘿蔔适量、蔥姜蒜适量、鹽2小勺、雞精1/4小勺做法：

1)茄子洗淨切成6厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

2)青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入适量鹽和雞精拌勻。

3)将變軟的茄絲撥開呈菊花形，将調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

蟠龍茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、蔥适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫縣豆瓣适量、辣豆豉适量做法：

1)準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末适量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙）。

2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4)鍋中燒開水，水沸後将茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6)将肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7)将碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋焖煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。