俺的家鄉在山西 ，正如著名歌唱家郭蘭英一首民歌唱的：“人說山西好風光，地肥水美五谷香。”這些五谷雜糧，為山西面食文化的發展創造了得天獨厚的物質基礎。
山西南部盛産小麥；晉中、晉東南盛産谷子、玉米、高粱、黃豆；晉北及其高寒地區盛産莜麥、荞麥、大豆、土豆。五谷雜糧磨成面粉，制成食品，各地制法不一，形成不同的地方特色，晉北的莜面可制成栲栳栳、搓魚魚、切條、窩子、谷壘、團子等；晉中豆面可制成抿圪鬥、蘸尖尖、豆面拖葉、豆面條、漂抿曲等。荞面可制成碗托、棋棋、糕、涼粉等，荞面中含有特有的蘆荟、葉綠素、維生素B1、B2、亞油酸等，對糖尿病、高血壓、動脈硬化等均有一定的預防和保健作用。
雜糧中含有人體所需蛋白質、氨基酸等多種微量元素、礦物質，五谷雜糧中含有的珍貴的微量元素，是其它食物所無法取代的。因此，營養學家們提倡“雜食”，尤其從雜食中攝取全面的營養，以實現人類“飲食之道，青春常駐”的美好願望！
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