明日初伏，5道常見不常吃的素餡餃子任選，别忘記頭伏吃餃子

明日初伏，時間真快，轉眼間就到了三伏天，一年當中最熱的日子來了，即使在東北也逃不掉三十幾度的高溫，不出門，坐在家裡都出汗。好在東北早晚天氣還涼爽，南方的親們就要忍受三伏高溫的煎熬了。北方習俗頭伏餃子二伏面，三伏烙餅炒雞蛋，每年的這個日子北方人都吃餃子，一是順應節氣，二是順便解饞，北方人愛吃餃子。更重要的是吃上熱氣騰騰的餃子，再喝上熱乎乎的餃子湯，發一身汗，有祛病散寒、彌補悶熱天氣體力消耗的作用。今天給大家推薦5道常見不常吃的素餡水餃，清淡可口，開胃解暑，絕對令人食欲大開，别忘記明天頭伏吃餃子。

第1道：馬齒苋雞蛋餡水餃

馬齒苋正當季，現在市場2元一包，足夠全家人吃一頓水餃了，清香滑嫩味鮮，碰到一定要買。“天然抗生素”，有清熱解毒消炎的作用，尤其是對痢疾杆菌、大腸杆菌有不錯的抑制作用。這菜是一種野菜，時令性很強，在北方，每到六月中旬前後，溫濕度适宜才開始萌芽出土，一片一片地覆蓋在地面上，可多了，六七月份市場都有賣的，是不容錯過的美味，吃一次就忘不掉。

所需食材：面粉300g；雞蛋3個；馬齒苋适量；油适量；鹽适量；蔥适量；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量；料酒少許。

做法：1、提前将面粉加入适量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。

2、準備餡料：新鮮的馬齒苋擇洗幹淨，鍋中加入适量的水，水開加點鹽和植物油，然後下入清洗幹淨的馬齒苋焯水，馬齒苋入水後變色即可撈出，然後過冷水，攥掉水分，切碎。馬齒苋不宜焯水時間太長，否則口感不好。加鹽和植物油的目的，是保持馬齒苋的鮮豔度。

3、雞蛋打散，加少許料酒去腥，攪拌均勻。炒鍋加入适量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

4、小香蔥去皮洗淨，可以多放一點，提鮮，切碎，取大盆，将所有食材加入盆中。加入鹽、蘑菇粉，胡椒粉、蚝油拌勻。

5、包餃子，将饧好的面團揉成長條，揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，最簡單的包法，人人都會。

6、煮餃子：鍋中加入适量的水，水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處。出鍋裝盤開餐。

第2道：豌豆苗雞蛋餡水餃

像生綠豆芽一樣生豌豆芽，涼拌熱炒煲湯包餡，怎麼做都好吃。味道清香，柔嫩滑潤，色、香、味俱佳。包餡吃起來清香滑嫩，味道獨特。豌豆苗含鈣質、維生素和胡蘿蔔素，有助消化、防曬保護皮膚等作用。

給大家見識一下豌豆苗的模樣，還可以再長大一些。這個餡估計很少有人吃，試試吧，特别清香。

所需食材：高筋粉200g；豌豆苗适量；雞蛋2個；油、鹽、五香粉、生抽、毛蔥各适量。

做法：1、提前将高筋粉加入适量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。

2、豌豆苗洗淨，過水焯一下，過冷水後攥掉水分，切碎。此時的豌豆是可以吃的哈。

3、2個雞蛋打散，加少許料酒去腥，攪拌均勻。炒鍋加入适量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

4、豌豆苗、毛蔥去皮洗淨切碎加入盆中，沒有毛蔥換成小蔥，加入雞蛋、五香粉、鹽、少許生抽拌勻，臨時放點西紅柿碎，顔色不錯。

5、包餃子和煮餃子同第一道菜譜，不重複，出鍋開餐，口感特别清香，給朋友品嘗，知道是清香，卻猜不出來是啥餡，果真吃的人很少。

第3道：水蘿蔔纓雞蛋餡水餃

現在是吃小水蘿蔔的季節，2元錢1把，水蘿蔔全身都是寶，新鮮的水蘿蔔纓子千萬不要扔掉，或涼拌，或配上雞蛋包餃子，清香營養又補鈣。專家稱，不管是什麼種類的蘿蔔纓，在補鈣方面都有着明顯的優勢，鈣含量幾乎是大豆的一倍。非常适合缺鈣的人群，更适合夏天，要是把蘿蔔纓丢棄掉了，等于丢棄了蘿蔔的精華部分。蘿蔔纓子的膳食纖維含量很高，可預防便秘，促進消化。其味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣、健胃，有潤膚養顔的作用。民間俗語曰：“蘿蔔纓子是個寶，止瀉止痢效果好。

現在市場賣的水蘿蔔纓很鮮嫩，千萬别扔掉，焯水後包餡太好吃了。

所需食材：高筋粉200g；水蘿蔔纓200g；雞蛋2個；油、鹽、五香粉、生抽、毛蔥各适量。

做法：1、将高筋粉加入适量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。

2、水蘿蔔纓洗淨，過水焯一下，然後過冷水，攥掉水分，切碎。

3、雞蛋打散，加少許料酒去腥味，攪拌均勻。炒鍋加入适量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

4、毛蔥去皮洗淨切碎，所有的餡料放入盆中，沒有毛蔥換成小蔥，加入五香粉、鹽、少許生抽拌勻，順便切一片黑木耳搭配也不錯。

5、包餃子和煮餃子皆同第一道菜譜，不重複，出鍋開餐，清淡可口的水蘿蔔纓餡水餃，吃了還想吃的感覺。

第4道：綠豆芽胡蘿蔔雞蛋餡水餃

如果你沒吃過綠豆芽餡水餃一定要品嘗一次，鮮嫩清香，爽口開胃。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五髒、美肌膚、利濕熱，适用于濕熱郁滞、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。這說明綠豆芽非常适合夏天祛暑解毒。

所需食材：高筋粉300g；綠豆芽200g；雞蛋2個；胡蘿蔔半根；青椒半個；油、鹽、五香粉、蘑菇粉、生抽、蔥各适量。

做法：1、高筋面粉加入适量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。

2、綠豆芽摘洗幹淨，過水焯一下，過冷水後攥掉水分，切碎。

3、2個雞蛋打散，加少許料酒去腥味，攪拌均勻。炒鍋加入适量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

4、青椒洗淨切碎，胡蘿蔔去皮洗淨擦絲，再切碎。小蔥去皮洗淨切碎。

5、取大盆，加入所有準備好的食材，加入五香粉、蘑菇粉、鹽、少許生抽拌勻。

6、包餃子和煮餃子同第一道菜譜，不重複，出鍋開餐，口感脆嫩，清香解暑，三伏天必吃的水餃。

第5道：茴香鵝蛋餡水餃

鵝蛋也是稀罕物，平時很少見到。鵝蛋的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。其中蛋白質富含較多的卵磷脂，易于人體消化，對人腦及神經組織的發育有着重大作用。對于記憶力差的孩子來說，鵝蛋是最好的食療佳品。估計茴香鵝蛋餡水餃吃過的人不多，它倆可是絕配，比韭菜雞蛋餡好吃，拌餡時加點蚝油，味道極其鮮美。

所需食材：高筋粉300g；茴香300g；鵝蛋2個；油、鹽、蔥、胡椒粉、蚝油适量。

做法：1、高筋粉加入适量的水和成面團蓋上保鮮膜饧着。

2、鵝蛋打散，兌少許水攪拌均勻，炒鍋加入适量的油，可以多加一點油，拌餡時不另加油了，油開後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，盡量攪拌的碎一些，晾涼備用。

3、茴香淡鹽水中浸泡十分鐘，起到殺菌的作用，再反複清洗幹淨，切碎，蔥去皮洗淨切碎。

4、取大盆将所有食材放入盆中，加入鹽、胡椒粉和蚝油攪拌均勻。

5、饧好的面團揉成長條，均勻的分成若幹小面劑子，然後擀成皮，包上餡，兩手對捏成餃子。

6、煮餃子，開水下鍋，煮開澆上半碗冷水，再煮開再澆一次，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處。出鍋裝盤。

明日初伏，頭伏餃子一定要吃，俗話說：好吃不過餃子，餃子是我大中華最傳統的美食，北方人的最愛！餃子餡可以千變萬化，今日給大家推薦5道素餡任選，你準備好了嗎？别忘記明天吃餃子。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

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