新年了，又想吃炸豬皮了，豬皮怎麼炸才又香又脆呢？來看我操作吧。

春節快到了，家家戶戶都開始置辦年貨了，置辦年貨最多的就是肉類，年前的豬肉一般都會漲價，今年也不例外，幾乎一天一個價，從20多漲到30多了，要不是過春節，真的不敢去買了。但是有一種食材不會漲價，而且這時候會相對便宜些，那就是豬皮，這時候是豬皮，因為有人會買了豬肉攪成餡而不要豬皮，有人因為不喜歡豬皮，而叫老闆把它割下來不要，因為春節期間買肉的人多，漸漸地，豬皮就多了起來。

我們這裡有人用幾塊錢的價格，直接收購豬皮用來炸豬皮，然後價格翻幾倍後出售，炸好的豬皮買的人很多，因為不管是紅燒，炒食還是煲湯都能用上炸豬皮，而且特别鮮美。但是我吃炸豬皮從來不買，一是，買來的炸豬皮弄得不幹淨，有一股異味，我不喜歡，二來是他們炸豬皮的油從來不換，吃着不健康，所以，我吃炸豬皮都是自己做的，操作也沒什麼難度，隻要弄得幹淨點，晾曬幹了再炸，炸出來又脆又香，特别誘人。

我家每年年底，都會去各個豬肉攤位上買豬肉皮，價格很便宜，我常一次買十來斤，回家做好，這樣的天氣，隻要常溫保存就可以，我家用它做得最多的菜，就是紅燒筍幹，除了和筍幹一起紅燒，它還可以加到各種炒菜中，或者煲好的湯汁中，吸取了湯汁中鮮味的肉皮，又彈又松，鮮美異常，分享給大家。

菜名：【炸豬皮】

主要食材：豬皮。

調味料：白酒，老姜，食鹽。

操作時長：40分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 肉皮焯水，把豬皮洗淨，放入鍋中，加入白酒，老姜，和食鹽少許，大火燒開後焖煮至豬皮用筷子能紮透，大概需要6分鐘左右。加入白酒後的豬皮沒有腥味。

第二步 刮去肥肉，然後把它撈出來，不燙手後，把肥肉全部刮去，豬皮上的豬毛全部拔光，這樣炸出來的豬皮口感才好。

第三步 豬皮晾曬，然後把豬皮平放籃子裡，拿到外面通風處去晾曬，天氣幹燥的情況下2到3天基本上就可以了，把它收進來準備油炸。

第四步 炸豬皮，鍋中加入食用油，油溫6成熱，放入豬皮，炸至豬皮起泡，體積變大，撈出控油。炸的時候選大小差不多大的一鍋炸哦。

第五步 成品圖，全部炸好後，把它放在籃子裡，完全晾涼後，放入保鮮袋中，這樣的天氣常溫保存就好，什麼時候要吃了，随吃随取，特别方便。

自己炸的豬皮幹淨衛生，又香又脆，想吃了，拿出來用水泡軟，切塊後，紅燒煲湯或者涮火鍋，都很鮮美，現在要過春節了，一次性多炸點，保存好，做年夜飯用得着。春節前，這食材很便宜，一次做十斤存起來，随吃随取，特省事 。

#新年福利社##吃在中國#

----《溫馨小提示》----

1 豬皮焯水時，加入白酒能有效去腥，炸好的豬皮沒腥味。

2 焯好水豬皮一定要刮幹淨肥肉，拔幹淨豬毛，否則有異味。

3 豬皮弄幹淨後，晾曬後再炸，才能松脆，不晾曬的豬皮炸不松。