玉米富含蛋白質，脂肪，維生素E，鉀，錳，鎂，硒，胡蘿蔔素，膠蛋白，B族維生素，鈣，鐵，銅，鋅等多種維生素和礦物質。玉米性平，味甘，有益肺甯心，健脾開胃，降膽固醇，健腦平肝，防癌，止血降壓的功效。
玉米油中富含維生素A，維生素E，卵磷脂，鎂，硒，亞油酸等。長期食用可以降低膽固醇，防止動肪硬化，減少和消除老年斑的色素沉着，抑制腫瘤的生長。
玉米中的鎂元素可以舒張血管，維持心肌正常功能，是高血壓，冠心病，脂肪肝等患者的理想食材。
玉米中富含的纖維素，可以吸收人體内的膽固醇，将其排出體外，防止動脈硬化。加快腸壁蠕動，防止便秘，預防直腸癌的發生。
黃色玉米中含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。
黴壞變質的玉米有緻癌物質，不宜食用。
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