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陝西老喬做帶魚
陝西老喬做帶魚
更新时间:2025-03-16 17:55:47

冰鮮的腥味大,沒熱氣的鮮,尢其除腥處理,非常重要,蔥姜水浸泡是最好的除腥方法。冰鮮帶魚不大,今天大叔就做個面拖的,面拖帶魚做的人少,主要去骨刺較煩,面拖帶魚我在好朋友家吃過,那時的帶魚是熱氣的,不過帶刺很好吃,記憶猶新。東北的皮凍也是我爸的拿手好菜:一冬天攢下的肉皮都會被我爸全部拿出來拔去殘留的豬毛,去掉裡層的油脂,焯水後切成小條,放在鍋中放水和蔥姜一直煮到肉皮幾乎都快爛了,然後倒入盆子中放到陰涼的地方,一夜之間就會全部凝結成凍,上面是透明的清凍,下面是帶着肉皮的混凍,吃的時候也是蘸蒜泥汁做得調料。

陝西老喬做帶魚(大叔家的紹興菜)1

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豬頭焖子、皮凍、我媽提前炸好的丸子、用耳絲拌的涼菜、煎得焦黃的面拖帶魚、流油的鹹鵝蛋、小雞炖榛蘑、豬肉炖粉條、木耳炒肉、蒜苗炒雞蛋、醬豬蹄、炖鯉魚,我記得我家好多年過年都是這樣的菜碼,現在看來都是平時最常吃的家常菜,但是在那個吃糧還要靠供應的年代能做到這樣已經實屬不易了。我媽還會蒸一大鍋白白胖胖的大饅頭,用筷子蘸着鬼子紅點上紅點,煞是好看,巧手的媽媽還會做膠東半島的棗馍,用剪刀剪成小刺猬,盤城龍,做小兔子等等,我媽做的時候我們就圍着看,恨不得動手也做一個。今天大叔下廚房教你做面拖炸帶魚,希望你吃的開心~

陝西老喬做帶魚(大叔家的紹興菜)2

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帶魚,蔥,姜,玉米澱粉,面粉,泡打粉,雞蛋,鹽,八角桂皮粉,食用油适量

陝西老喬做帶魚(大叔家的紹興菜)3

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1、首先把蔥去根去爛葉洗淨,姜切片,泡蔥姜水,将洗淨的帶魚在蔥姜水裡浸泡一小時,可去腥備用即可;

陝西老喬做帶魚(大叔家的紹興菜)4

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2、然後将浸泡好的帶魚洗淨,吸幹水份,将兩邊的刺去除,把魚肉片下,加鹽調味,放八角桂皮粉增香抓勻,打兩個雞蛋清入帶魚肉裡抓勻,魚肉兩面拍上幹玉米粉,調脆皮糊,玉米澱粉與面粉2:1,再放少許泡打粉,加鹽調味,加水調成糊待用即可;

陝西老喬做帶魚(大叔家的紹興菜)5

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3、最後開油鍋油溫6成,将魚肉裹上炸糊,入油鍋炸至定型撈出後複炸第二遍,油溫6成,入魚逼油起脆,炸至金黃撈出就可以出鍋上桌開吃啦~

陝西老喬做帶魚(大叔家的紹興菜)6

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味道鹹鮮,口感脆爽的酥炸帶魚就做好了,可蘸辣醬油或醋,味道更好,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

陝西老喬做帶魚(大叔家的紹興菜)7

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大叔小提示

1、一般會選擇小點的帶魚,甯波人都喜歡買小眼睛的東海帶魚;

2、眼睛小,身子軟,用手指在魚身中部掂一下兩邊會自然下垂,是鑒别東海帶魚的基本标準,當然新鮮的腮一定是紅的。

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