菠菜：性寒 味甘淡
建議每日用量：100克
菠菜可以滋陰養血，祛肝火。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素，這種物質可以明目，同時，他可以阻止癌細胞在肝中的生成，有很好的養肝作用。菠菜含有一定量的鐵元素和維生素C，可以促生肝血，有養肝補血、預防缺鐵性貧血的功效，同時也可以提高肝髒的解毒能力。菠菜中含有大量的膳食纖維，可以促進甘油三酯和膽固醇排除體外，減輕肝髒的負擔。
人群宜忌宜：一般人都可以食用，特别适合高血壓、糖尿病、痔瘡便血、貧血、夜盲症、皮膚粗糙、腎炎、腎結石患者食用。長期操作電腦和長期接觸電磁輻射的人應常食用菠菜。
忌：脾虛便溏者不宜多食。
菠菜中的草酸含量很高，吃菠菜之前要先用沸水燙軟，撈出再做菜，這樣可以有效去除菠菜中的草酸，以免影響鈣質吸收及對腎髒的損害。
菠菜中的草酸含量比較高，及時焯水，也不可以去掉所有的草酸，如果和豆腐、蝦皮等含鈣高的食物搭配，會造成鈣營養素的損失。
作者：李愛科 北京健宮醫院 兒科主任
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