現如今，春天除了春遊，挖野菜也成為人們春日外出必不可少的活動。“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好時間。野菜，是非人工種植的，自然生長的，純綠色，無污染，但是，并非所有的野菜都可以食用，如何辨别野菜、野菜又有那些功效、如何食用野菜呢？下面，我們将介紹幾種常見的野菜。

1.蒲公英：又名黃花地丁，花黃三七，是較為常見的野菜。可食用，也可藥用。蒲公英葉呈不規則鋸齒狀，長4-20厘米，頂端裂片呈三角形，黃開為黃色，花敗後形成白色蒲公英絨球種子，花徑中間是空的，掐斷後有白色的、黏稠的汁液。

蒲公英有很大的藥用價值！

又名車輪菜，也叫牛舌草，當道，地衣，蛤蟆衣。根莖短而肥，葉全部是根生，全緣有又波狀淺齒。全體光滑，

車前草的功效：涼血止血，清熱解毒，消腫化瘀，緩解上火引起的牙痛、咽痛、耳痛，可用于血熱性鼻出血，痢疾，較輕的外傷也可用其止血

食用方法：将洗淨、燙過的車前草祛除水分，晾幹，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，或将其用熱水抄一下，放上醋和蒜涼拌食用

3.馬齒苋

又名馬齒草、馬齒菜、長壽菜、安樂菜，含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽、阿爾法亞麻酸等抗衰老、降脂有效成分、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分等等，營養價值非常高

馬齒苋能促進口腔、胃以及十二指腸的潰瘍愈合，也是治療痢疾和腸炎的良藥。有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、殺蟲生津等功效。

食用方法：1馬齒苋的吃法有何多種，可以做除去水分後做成餡，做成包子、餃子、餡餅等，2将其切碎後加入面粉、雞蛋、醋和鹽，将其充分攪拌後放入油鍋中炸至顔色金黃，香脆可口

4.榆錢兒

“養肺益脾，下惡氣，利水道，久食令人身輕不饑”、 “療小兒火瘡痂庀，及殺諸蟲。”說的就是榆錢，它的食用價值很高，可以治療失眠，食欲不振，帶下，小便不利，水腫，小兒疳熱羸瘦，燙火傷，瘡癬等病症，榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病症

食用方法：蒸窩窩頭的做法：摘掉榆錢蒂，篩選幹淨，用清水洗淨；玉米面、水、鹽加榆錢兒混合，用手蘸水和面；用和好的濕面，左右掂手團成團，用拇指在面團底部旋出窩；蒸鍋加入适量水，放上篦子，放入濕籠布，把窩窩頭放到上面開始蒸；等到水開20分鐘時，關火焖10分鐘窩窩頭即可出鍋；也可以直接将團成的團放入油鍋中煎炸，做成素丸子。

其實，可食用且營養價值高的野菜還有很多，如魚腥草、莼菜、荠菜。但是在這裡也要提醒一下讀者，不認識的野菜，不要輕易食用，以免中毒，很多菜外型上會很相似，挖的時候也要注意分清楚呦。祝大家越吃越健康！