剁椒魚頭，話說是湖南的傳統名菜，屬湘菜系。而且在經過中國各地流傳之後，便有了各種各樣的做法。一般來說剁椒魚頭做好之後可是一道非常開胃的菜，魚頭選胖頭魚頭來做，由于胖頭魚頭都比較大，肉多，吃起來夠量，做這道菜是最為合适的。今天小編就用胖頭魚頭來給大家做這道家常剁椒魚頭，就算是半邊魚頭估計一般的普通盤子都裝不下，所以大家在做之前一定要選好大盤子哦！

【主料】胖魚頭（可以直接去菜市場的魚販那裡去買，一定要買現殺的魚，要不然不新鮮）

【輔料】剁椒30克、美人椒3個（選這個因為夠辣，能很好的将魚的腥味蓋住）、大蔥一根、生姜一段（可能需要分幾次用，别一下用完了）、大蒜兩瓣、小蔥兩根、鹽适量、植物油适量、生抽兩勺、醬油一勺、蚝油一勺、白糖半勺、檸檬汁适量、黃酒兩勺（同理，蓋腥）

【第一步】食材準備

1.将魚頭用清水清洗幹淨（可以用鹽搓後沖洗，可以去除泥腥味），然後從魚頭從下往上切兩半，不需要切開，連着就行，然後将魚頭魚肉部分用刀切幾個口子，反面也可以用刀尖紮幾下（這樣可以更好入味），這時繼續用清水沖洗一下，洗淨魚血，裝盤後擠适量檸檬汁，然後倒入适量黃酒，取部分蔥、姜壓出汁液，在魚頭上均勻塗抹後腌制大約10來分鐘，備用；

2.美人椒、生姜、大蒜，切成碎末（可以一起切），放盤拌攪勻後備用；

3.小蔥切小段（蔥花）、大蔥切段，備用；

4.另取生姜切小片，備用；

【第二步】炒輔料

開中小火熱鍋，然後放入适量植物油，油燒至7~8成熟（剛冒白煙）時加入備好的美人椒、姜蒜的混合碎末炒至爆香。接着加入剁椒、生抽兩勺、醬油一勺、蚝油一勺、白糖半勺，翻炒均勻後取出裝盤備用；

【第三步】魚頭鋪輔料準備蒸魚

将盤子底部放上姜片，鋪均勻，然後再放上大蔥（這樣是為了放魚頭的時候有空隙，待會蒸魚更容易熟），将魚頭放在盤中，最後在魚頭表面将剛炒的輔料鋪上，鋪均勻；

【第四步】蒸魚撒料完工

将鍋裡用幹抹布擦幹淨，然後放入适量清水，開大火将水煮開後放入魚頭開蒸，大概20分鐘左右（中途注意不要讓水燒幹），如果想吃熟一點的，也可以多蒸一會。蒸完後将盤中多餘的水分倒出一些，再将墊在底部的蔥、姜取出，然後表面撒上蔥花。接着再将鍋擦幹淨後熱鍋燒油，燒至7~8成熟時倒出魚頭上，一盤家常剁椒魚頭即可完工。

這道家常剁椒魚頭在細節步驟可能會比較多，所以想做這道菜的小夥伴們一定要有點耐心哦！如果想吃的話，就趕緊自己動手試試吧！

以上就是小編給大家介紹的家常剁椒魚頭的做法，希望對你有所幫助！關注小編，帶你了解更多家常美食知識，如果你有想學的一些家常美食，都可以直接回複哦，後期都會為你介紹。

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