材料：面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法：

1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裡削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯裡加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

提醒：刀削面對揉面、削面技術要求比較高，水應多次少量添加并且盡量将面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌将所有散粉加水糅合完，這樣會導緻面團太黏無法削。大概面團和幹粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了

材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜，面條。

做法：

1、鍋内放入油(多)，油熱後放入生姜末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片。

5、面條煮熟，把炸醬澆上即可。

提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。

材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

3、将八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4、将牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即将要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

6、将牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗淨切成段。

8、将面粉用清水攪拌至無幹面。

9、再揉和均勻。

10、揉成光潤不粘手的面團。饧至20分鐘。

11、取一塊，饧至好的面團搓成條。

12、充分拉長。

13、兩頭對折，反複幾次。

14、擀成片，切成條。

15、一根一根拉成面條。

16、入開水鍋中煮熟。

17、撈在大碗中。

18、澆上牛肉湯。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根據自己的喜好添加紅油即可。

材料：面粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面

做法：

1、和面。加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像面館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、熱油，澆到辣椒面上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蚝油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。

做法：

1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

2、将花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋内燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3、待面條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，面條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的面條盛在碟中，鋪上姜絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌勻即可。

材料：牛肉300克，面餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，雞精，姜

做法：

1、牛肉洗幹淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。

2、面餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾幹備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

3、面條下鍋加少許料酒爆炒片刻後，加入牛油、适量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調味，過程中可加少許水翻炒均勻焖2-3分鐘後炒均勻即可熄火。

材料：粗陽春面150克，小白菜35公克，蔥花适量，油蔥酥适量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。

做法：

1.小白菜洗淨、切段，備用。

2.陽春面放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝幹水分放入碗中。

3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。

材料：拉面300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋适量，香蔥末适量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬适量。

做法：

1、将水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗内，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了。

2、将所有的調味料在碗裡調勻，将煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

材料：

1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各适量。

2.配料：黃花、木耳、紅蘿蔔、香幹、西芹(隻取莖部，不要葉子)、姜末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油适量

3.岐山空心挂面500克（如沒有超市賣的普通細挂面也可以）

做法：

【制作岐山臊子】：

1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。

【制作配料】：

1、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。

2、紅蘿蔔、香幹切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。

3、炒鍋加入少量油燒熱，爆姜末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。

4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香幹、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。

5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細段）裝盤待用。

【制作湯頭】：

1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。

2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調制成酸甜适中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。

【煮面】：

1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鐘（岐山空心挂面時間略短，普通挂面時間稍長），撈出盛入碗中。

2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香幹西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

材料：豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、面條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法：

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。

2、鍋裡燒開水，放入面條煮熟後過涼水待用。

3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。

材料：龍須面（雞蛋）200克、橄榄油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。

做法：

1、準備面條。

2、開洋用溫水洗淨後瀝幹水分，準備榨菜，小蔥去根後洗淨切段。

3、熱鍋倒入油，溫油把蔥段下鍋。

4、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油待用。

5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用。

6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。

7、鍋内水開後下入面條煮熟後撈起。

8、先把調料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻。

9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。

材料：面條（生）1把、色拉油适量、涼拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯适量、白芝麻适量、細香蔥适量。

做法：

1、鍋中把水燒開，加入面條。

2、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗。

3、面條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼。

4、濾幹面條水分後加入适量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。

6、香蔥切碎後放入碗裡，倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油、兩勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。

7、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的面條裡。

12、撒上白芝麻就可以吃了。

材料：面條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黃醬 适量、拌飯醬适量、白糖适量。

做法：

1、材料：幹面，雞腿，黃瓜，花生。

2、雞腿洗淨，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開後轉小火炖20分鐘至全熟。

3、花生去殼，入料理機打成碎末。

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。

5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。

6、水煮開後下入面條，中小火煮至面條全熟。

7、面條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。

8、面條瀝幹水份，用少許香油拌勻。

9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。

材料：面條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。

做法：

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。

2、鍋内燒開水，将生面條放入鍋内煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反複兩次直至面條煮熟。

3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝幹水份。

4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份。

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内調勻即成涼面料汁。

6、面條放入碗内，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用。

16 芝麻醬涼拌面

材料：面條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。

做法：

1、黃瓜洗淨切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還幹的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、鍋中加1勺橄榄油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝幹水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮面條：開水鍋裡下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝幹，加入兩勺橄榄油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

17、四川涼面

材料：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油适量。

做法：

1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大緻被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分;黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分别切末。

4、黃豆和花生，分别用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋内倒入适量油燒至7成熱，分别倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵将其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼面放入碗内，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

18、牛肉醬拌面

材料：面條150克、香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

做法：

1、準備材料：面條、小香蔥和調料。

2、鍋内水煮開後，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水。

3、充分冷卻的面條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下

4、面條充分瀝幹後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

19、蚝油茄汁拌面

材料：面條100克、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。

做法：

1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出。

2、1湯匙蚝油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裡燒開水，将面條煮熟。

3、将煮好的面撈出過涼水。鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒。

4、炒至斷生後放面條拌炒，随後淋入醬汁，翻炒出香味。

5、放番茄，拌炒均勻即可。

20、酸辣涼拌面

材料：意大利面适量、黃瓜1根、陳醋适量、食鹽少許、油潑辣子适量。

做法：

1、黃瓜切成絲備用

2、意大利面煮熟撈出

3、将黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。

21、芹花麻醬意面

材料：意面，芹菜，花生醬，醬油，糖，橄榄油。

做法：

1、意面清水浸泡30分鐘，沸水煮面10分鐘，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓面滲着芹香。

2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄榄油，用力攪拌成糊狀。

3、熱鍋少許橄榄油，下芹菜細末稍稍炒炒。

4、煮熟的意面濾去水分，裝在盤裡，撒上炒香的芹菜末。

5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子将面與麻醬拌好即可。

22、紅燒牛肉面

材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

23、沙茶拌面

材料：蒜末12公克，陽春面90公克，蔥花6公克，沙茶醬1大匙，豬油1大匙，鹽1/8茶匙。

做法：

1、将蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。

2、取鍋加水燒開後，放入陽春面用筷子攪動拌開，小火煮約1∼2分鐘。

3、面撈起後将水分濾幹，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。

24、麻醬面

材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1、取一湯碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分鐘。

2、将面放入有調料的碗中拌和即可。

25、蝦仁丸子湯面

材料：西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、荞麥面25克、鹽、澱粉。

做法：

1、将蝦仁清洗幹淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、将蝦仁剁碎，加适量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球形。

3、在肉餡中也加入适量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、将荞麥面煮熟在碗中備用。

5、将蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、将湯和菜料放入面碗中即可。