科普【菠蘿對口腔的刺痛感從何而來？】菠蘿之所以會對口腔産生刺激，主要是因為菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶（蛋白質水解酶），可以切斷蛋白質一級結構當中的肽鍵，使其水解為多肽。吃菠蘿時，菠蘿蛋白酶就會破壞口腔黏膜的結構，導緻口腔、食道出現明顯的刺痛感、灼燒感，甚至會導緻出血（與食用量有關）。菠蘿蛋白酶的活性很強，其在室溫狀态下可以長期存活，甚至在60℃時也可以保持活性。（via科普中國）
來源： 廣東12320
,菠蘿會刺激口腔潰瘍嗎
更新时间：2024-11-30 01:27:53
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