切開的蓮藕放置一段時間後容易變色是壞了嗎?切開的蓮藕放置一段時間後容易變色不是壞了，下面我們就來聊聊關于切開的蓮藕放置一段時間後容易變色是壞了嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!
切開的蓮藕放置一段時間後容易變色是壞了嗎
切開的蓮藕放置一段時間後容易變色不是壞了。
蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。
醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。于是，蓮藕就變色了。變了顔色的蓮藕，隻要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
在購買蓮藕的時候，選擇顔色微黃、沒有異味的蓮藕，蓮藕的外皮顔色為微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，則代表可能是經過工業處理的，這樣的蓮藕就不要選。選擇兩邊被藕節封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。
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