“三文魚”這個名字起源于港台地區對于“salmon”這個詞的音譯，所以說“三文魚”這個詞彙并不是一個嚴格、準确的描述，而是一個音譯、約定俗成的叫法。從這個角度來說“三文魚”幾乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄遊習性的鲑魚，其中有海魚也有淡水魚，但從消費者的角度來說就并非如此了。
其實挪威日本等國的人工養殖技術已經很成熟。人工養殖的大西洋鲑，也就是挪威三文魚，是沒有“寄生蟲”的風險，也不比擔心重金屬，可以生吃。三文魚之所以生吃，不光是口感的問題，很重要的一點是他們的營養價值較高，在70℃以上的高溫，其富含的有益脂肪酸會被破壞，所以通常不會高溫烤或煮。
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