紅薯澱粉和面粉怎麼做成的?大家好我是廚師王俊傑，好多朋友留言說澱粉，生粉，紅薯粉，特别是澄面的作用，怎樣區分他們，以及它們的用途，今天抽時間給大家分享一下經驗，寫這篇文章是夜裡加班寫的，白天還要上班，如果對你有幫助，記得關注我哦，我的主頁有适合家庭做菜實戰視頻，有好的建議可以留言評論，我們互相學習，今天小編就來說說關于紅薯澱粉和面粉怎麼做成的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

紅薯澱粉和面粉怎麼做成的

大家好我是廚師王俊傑，好多朋友留言說澱粉，生粉，紅薯粉，特别是澄面的作用，怎樣區分他們，以及它們的用途，今天抽時間給大家分享一下經驗，寫這篇文章是夜裡加班寫的，白天還要上班，如果對你有幫助，記得關注我哦，我的主頁有适合家庭做菜實戰視頻，有好的建議可以留言評論，我們互相學習。

首先說一下常用的澱粉，一般情況下市面上用的都是玉米澱粉，價格便宜，用處很廣，它的透明度低，粘度不夠，一般飯店用于上漿，拍粉，挂糊，面食的布面也很不錯，防止粘連。比如漿肉絲，炸魚，炸肉累，比較容易操作，可以鎖住原料的水分和營養。

生粉大家不太熟悉，但是作為一名廚師，就很家常了，勾芡必須要用生粉，是澱粉代替不了的，生粉其實就是土豆澱粉，也叫馬鈴薯粉，要高級一點，它的粘性比較強，透明度高，主要适用于菜的勾芡，讓湯汁圓潤飽滿，色澤通透有亮度，不管是素菜還是葷菜都用到生粉勾芡，是普通澱粉代替不了的，澱粉勾芡渾濁，顔色發烏，賣相不好。但是生粉不适合上漿拍粉，它的粘性強，不容易操作。

紅薯粉對于農村的人們很普遍，形狀成顆粒，比較粗糙，沒有光澤，但是它的粘性最強，高溫耐煮，口感筋道滑溜，是别的粉料代替不了的，一般用于炸酥肉，滑肉片，它的吸水性強，幹炸食物比較幹脆，紅薯粉做的粉條，粉皮，涼粉口感特别好。

澄面是大家不太清楚的，用處也不多，大家都很陌生，其實小麥澱粉就是澄面，這個叫法把大家搞迷糊了，澄面透明度高，細膩潔白，晶瑩剔透，一般用于顔值比較高的面點制作，大家比較熟悉的就是水晶蝦餃，腸粉，其實涼皮也是它做的。

還有綠豆澱粉，豌豆澱粉，大緻差不多，粘性足，吸水性小，色澤潔白有光澤，一般用于粉絲涼皮，涼粉。

還有一種就是木薯粉，我們不常用，也不容易買到的，它的彈性好，粘性高，色澤通透，煮熟以後成透明狀，而且無色無味，口感q彈，我知道的珍珠奶茶裡邊的珍珠就是他做的，做肉丸的時候加入一點效果會更好。

在一個就是吉士粉，它是奶黃色，是一種複合粉料，有股奶香味，一般做西點用的多。

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