油炸與油煎的區别?用油量不同油炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物而油煎則用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透的過程，接下來我們就來聊聊關于油炸與油煎的區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
油炸與油煎的區别
用油量不同
油炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。而油煎則用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透的過程。
火的大小不同
對于油炸來說，一般需要大火下鍋油炸，這樣才能使油炸食物表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現一層幹燥層，形成硬殼。然後，水分汽化層便向食品内部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時，内部溫度也逐漸升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，産生油炸食品特有的色澤和香味。
而油煎過程則用的是小火慢煎。火太大容易将食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。
适用場合不同
油炸主要适用于團狀，或不規則形狀的食品，且面積不宜過大，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。而油煎适合于表面積大、薄的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等制作。
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