大家好！我是小秀，一個喜歡呆在廚房，同鍋碗瓢盆奏起樂章的煮婦，希望與你分享烹饪心得，分享簡單的快樂！

立秋後，就應喝豬肚湯，多加1種食材，煮上2鍋不夠吃，媽媽的味道。

講到豬肚有好多的話要說，我們家的冰箱、冰櫃時時刻刻都是滿的，過完年，後備箱也總是會塞得滿滿的，回到家已經是晚上近九點多了，帶回來的食物怎麼辦？冰箱怎麼也裝不下了，去買一台冰櫃吧！趕在百貨公司關門前的一刻買到了，冰櫃第二天一大早就送到家裡，很快冰櫃也裝不下了，裡面有很多都是媽媽、哥哥、姐姐們幫我準備的各種食材。

我最愛吃的就是，鄉下自家養的豬肉，豬肚、大腸媽媽都會清洗幹淨，用水煮過一下冷凍起來。很少到市場裡去買肉，因為真的不怎麼好吃，喜歡吃家裡的食物，無論是雞蛋、腌菜、幹菜，甚至鍋巴媽媽都會幫我準備，講到這，最最想念媽媽炖的豬肚湯了。

今天早起去市場買排骨，老闆說今天的豬肚很漂亮，要不要買一個？我不太會洗豬肚，他說很簡單，老闆娘告訴我如何清洗豬肚，如何去腥，我也學會了，趕緊買一個帶回來，照着媽媽的方法炖，加了一些潮州酸菜，味道更誘人了。

豬肚的營養價值高，中醫講形補形，以前鄉下人如果生病了，身體虛弱，會買豬肚炖湯喝，也不會經常吃，逢年過節待客才會買，現在生活寬裕了，随時都能吃到，感覺沒以前好吃了，過去食物匮乏，條件不好吃的少，自然會覺得好吃。

【酸菜豬肚湯】

食材豬肚一個酸菜，150克。老姜一塊，八角兩個，花椒适量，鹽适量，白胡椒粉少許做法

1）買回來的豬肚已經很幹淨了，沒有任何腥氣味，我用鹽、澱粉，反複的搓揉。兩面都清洗得很幹淨，裡面有一些豬油也小心翼翼地剝掉，清洗幹淨泡後在水裡泡半個小時，冷水下鍋，放幾片姜和一些料酒，汆燙一下取出。

2）把豬肚改刀，起鍋爆香姜片炒豬肚。

3）把豬肚裡的水徹底的炒幹，炒出香味。

4）把豬肚的水分炒幹後，放鹽炒到香味出來了，加入開水小火慢炖。

5）酸菜洗淨，泡去多餘的水分，改刀起油鍋爆炒。

6）等到豬肚有八分熟，放入酸菜，撒入白胡椒粉再煮15分鐘即可享用美味了。

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溫馨提示。

1）挑選豬肚最好選新鮮厚實的，清洗豬肚用澱粉和鹽，不要用面粉，豬肚焯水後千萬别用冷水洗，過冷水後會炖不爛，炒的時候，先不要放鹽，等到水分炒幹再一次性把鹽加足，後面還要放酸菜，鹽的用量要把握一下。

2）炒豬肚的同時燒一鍋開水，用來炖煮豬肚，酸菜泡去多餘的鹽分，也不能沒有鹽，會失去風味，豬肚炖煮時間長，可以使用壓力鍋來燒，酸菜必須炒過，等豬肚有八分熟時加入。

【烹煮心得】我的老家以湯菜聞名，我們家擅長做湯菜，這道料理在夏秋兩季都很适合，不油膩，有了酸菜加入更開胃，單吃，泡飯都不錯，值得煮上一鍋，小秀祝你胃口好，吃什麼都香。

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