推薦語:蒸娃娃菜,很多人第1步就錯了,上蒸鍋前把“它”焯水,鮮香味美
随着季節性的推移,人們都在追逐着吃季節菜和營養豐富的時蔬。此時忽略了一種美食時蔬“娃娃菜”,娃娃菜是一種袖珍型小株白菜,屬十字花科芸薹屬白菜亞種,為半耐寒性蔬菜。娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷等,娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅。看來娃娃菜的營養價值極高,我們也不能偏食,有些看不到的食材,或者不喜歡吃的食材,都不能忽略,恰恰它對我們的身體能提供極大的幫助。
娃娃菜的吃法很多,比如常見的:上湯娃娃菜、炝炒娃娃菜、娃娃菜炒粉條、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜等等。娃娃菜能做很多美食,家人最喜歡吃的莫過于“蒜蓉粉絲蒸娃娃菜”,這個菜肴制作簡單快捷、少油煙,而且很适宜大衆口味。同時粉絲也是每個人的最愛,好吃細滑,夾雜着蒜香味,極其鮮美。飯店“蒜蓉粉絲娃娃菜”咋那麼好吃?掌握這5點,做出飯店的味道
今天小編就為大家分享一道美食“蒜蓉粉絲蒸娃娃菜”,以前我們做這道菜肴都是生蒸娃娃菜,直接上鍋蒸,這次我改良了一下,把娃娃菜焯水斷生,撈出控幹水分,在加一點味拌勻碼放在蝶中,在放着泡好的粉絲和蒜蓉上鍋蒸。具體做法如下:
材料:娃娃菜2顆,龍口粉絲2小把,蒜米50克,小蔥20克。
調味料:食鹽6克,味精3克,雞精5克,色拉油少許,蒸魚豉油5克。
烹饪方法:
1,購買鮮嫩的娃娃菜,清洗幹淨,切去老根部,把娃娃菜順着紋路切成小長條塊備用。
2,龍口粉絲用熱水泡發。小蔥清洗幹淨切成小蔥花備用。
3,蒜米清洗幹淨剁成蒜蓉,把剁好的蒜蓉用清水多次沖洗一下,沖洗至白即可。蒜蓉沖洗是為了在烹饪的時候,更顯得蒜蓉亮白,沒有黑點。炒鍋起鍋燒熱油,油溫不要太高,緩緩下入剁好的蒜蓉下鍋小火炒香,炒出蒜香味。
4,炒鍋燒水下一點食鹽,加入切好的娃娃菜焯水斷生撈出瀝幹水分,再少加一點雞精把娃娃菜拌勻。根據個人喜歡的造型擺盤。
5,把泡好的粉絲瀝幹水分,加入剩餘的食鹽、味精、雞精拌勻,碼放在擺好的娃娃菜上面,再把炒好的蒜蓉醬澆在粉絲上面。
6,蒸鍋上水燒開,把裝有娃娃菜的盤子放在蒸鍋中,上鍋大火蒸8分鐘即可。把蒸盤裡面多餘的水分倒掉,順着娃娃菜邊緣淋一點蒸魚豉油,把切好的小蔥花撒在粉絲上。炒鍋燒熱油,炝響蔥花即可。
一道别具風味的蒸菜“蒜蓉粉絲蒸娃娃菜”就這樣簡單的烹調好了,做法簡單、新奇,食用起來蒜蓉味更濃郁。傳統的做法都是在蒜蓉裡面加一點青紅辣椒、小米辣,來提高蒜香味。這次改良後,在這炎熱的夏天裡可以吃到純蒜蓉味的娃娃菜,稍微帶一點海鮮味。
阿龍面對面:
1,娃娃菜選材很重要,選取鮮嫩的小娃娃菜,先清洗、再切,最後焯水斷生。焯水是為了讓娃娃菜在蒸的途中不變色,保持原有鮮嫩味。
2,粉絲一定要泡發,蒸出來的口感柔軟、q彈。
3,剁好的蒜蓉多次用清水沖洗至白在下鍋炒香,這樣炒出來的蒜蓉色香味俱全,顔色鮮亮,蒜蓉味醇厚。
4,娃娃菜和粉絲在碼盤的時候都要稍微的加一點底味,因為在蒸的時候容易出水,會沖淡食材的味道,碼一點味,可以促進味道的提升。
5,這次菜肴改進,外加了一點蒸魚豉油,使這道菜肴更加的鮮香,帶一點海鮮味。炝響油是關鍵,激發出這道菜肴最後保留的鮮香味。
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