炎熱的夏季，在太陽底下多走幾步便是大汗淋漓，嘴裡又幹又澀。而7-8月份之間正是椰子成熟的時候，尤其是剛剛上市的青椰子，直接在外皮削個小洞，就可以喝到甘甜又清冽的椰子水，幾口下肚，止渴又解乏。

善于烹調的主婦們還有“一物兩吃”的做法，挑好完整的椰子帶回家，劈開倒出椰子水後，把潔白的椰肉也挖出來，便可以煮出清爽可口的“椰子雞湯”。這道菜完美融合了椰肉和椰汁的功效，肉可以“益氣”，而汁則“止渴”，正好補充夏季人體汗出後損耗的氣陰。

01 椰青、毛椰子、椰皇分不清？

明代李時珍的《本草綱目》記載：椰子乃果中之大者，椰子嶺南州郡皆有之。其樹初栽時，用鹽置根下則易發。木至鬥大方結實，大者三四圍，高五六丈，木似桄榔、槟榔之屬，通身無枝。其葉在木頂，長四五尺，直聳指天，狀如棕桐，勢如鳳尾。二月着花成穗，出于葉間，長二三尺，大如五鬥器。仍連着實，一穗數枚，小者如栝樓，大者如寒瓜，長七八寸，徑四五寸，懸着樹端。六七月熟，有粗皮包之。皮内有核，圓而黑潤，甚堅硬，厚二三分。殼内有白肉瓤如凝雪，味甘美如牛乳。瓤肉空處，有漿數合，鑽蒂傾出，清美如酒。若久者，則渾濁不佳矣。其殼磨光，有斑缬點紋，橫破之可作壺爵，縱破之可作瓢杓也。又唐史言番人以其花造酒，飲之亦醉也。

在我國，一般隻能在廣東南部的小部分地區以及海南省才能看見真正的椰子樹。市面上所見到的椰青、毛椰子、椰皇等，其實都是椰子樹的果實，隻是果實成熟度有所不同。但也有種别之分。

椰青可以說是“青年期”，是椰子尚未完全成熟的階段，椰肉比較軟嫩，椰子水清甜爽口，但椰香味相對沒有那麼濃郁。一到夏天，人手一個椰青，便成了南方地區街頭常見的一道風景。

而我們經常接觸的毛椰子也叫做老椰子，可以說是“老年期”，即是長得比較老的椰子，汁液比較少且口感沒有椰青的那麼清爽可口，但果肉厚實，肉質香醇且奶香味十足。

椰皇是老椰子把外面的皮去掉，經過人工抛光打磨後形成的。相對于椰青，椰皇更容易打開，因為是老椰，甜度也高一點，裡面的椰肉也更多，适合做菜如椰子雞湯之類的。有些椰青口感其實和椰皇差不多，而且因為網上賣的椰青大部分都是削過皮的，所以也不太好分辨。

02 椰汁和椰肉，功效不一樣？

據《本草綱目》的記載，椰肉味甘性平，有“益氣、治風”的功效，且“食之不饑，令人面澤”。意思是椰肉不僅可以增加飽腹感，也能增添皮膚光澤。而椰子汁味甘性溫，具有“止消渴，治吐血水腫，去風熱”等作用，可以抵禦暑熱帶來的各種不适。

此外，椰子根皮和椰子殼也具有一定的藥用價值。椰子根皮味苦性平，治止血，療鼻衄，吐逆霍亂，可煮汁飲之。治卒心痛，燒存性，研，以新汲水服一錢，極驗。椰子殼治楊梅瘡筋骨痛，燒存性，臨時炒熱，以滾酒泡服三三錢，暖覆取汗，其痛即止，神驗。

03 椰汁 椰肉，益氣養陰

炎熱的天氣下，汗出不僅消耗了人體的津液，也會消耗陽氣；氣的量不足了，人就更容易覺得疲憊，也更容易出汗，有種“汗越多越累”的不适感。想要切斷這個“循環”，就要把損傷的氣陰一起補回來。因此夏天要多喝些甘淡滋潤的湯水，甘能補養脾胃，固攝元氣，使得氣陰得到更快的補充。

而清爽的椰子汁不隻解渴，現代研究發現椰子汁裡除了水和糖分，還有一定量的蛋白質和礦物質，比普通的糖水飲料更能“滋陰”；再加上益氣補虛的椰肉，炖在雞湯或是各種肉湯裡一起喝，清淡開胃又香甜。

04 海南名菜椰子雞

材料：椰子1個，枸杞15克，紅棗6個，雞1隻。（3人份）

做法：椰子開口倒出腔内的椰子水備用，椰子小心破開後剝刮出椰子肉，紅棗去核、枸杞稍浸泡，雞肉洗幹淨後切塊，椰子水入鍋加入椰子肉、紅棗、枸杞、雞塊，大火燒開後轉小火繼續煲1個小時，加适量鹽調味即可食用。

功效：養陰生津，補虛養顔。

适合人群：陰血不足的人群，或秋冬燥邪所傷者，常見面色萎黃、口唇蒼白、口幹舌燥，皮膚幹燥，大便偏幹，舌苔偏少。

椰子肉能益氣健脾；椰子汁能生津止渴；枸杞性能滋補肝腎、益精明目；紅棗益氣養血；雞能補虛扶正；四者搭配具有養陰生津、補虛養顔的作用，适合陰血不足的人群。■

【來源：本文内容綜合整理自廣東省中醫院微信公衆号、明代李時珍《本草綱目》（劉衡如 劉山永校注版 華夏出版社出版）、黃穗平說脾胃微信公衆号】