等了一年，盼了一年，三月将要過半，又快要進入吃龍蝦的季節了。每每想到一邊喝啤酒，一邊海吃龍蝦，口水都不由得往外流···

作為從穿褲衩的時候就開始捉蝦吃蝦的我，對龍蝦還是有一定的研究的。

大家都吃了很多小龍蝦了，但是，有沒有發現有時候吃到的蝦肉是粉粉的，剝殼的時候，蝦肉一捏就散掉了？

如果有，那麼恭喜你，你吃到死蝦鳥~（雖然是你的不幸，但是作為都是吃貨界的兄弟姐妹，我不能坐視不管，必須揭穿奸商的嘴臉，為吃貨們把面子掙回來）

廢話少說，直接奉上《分辨死活蝦寶典》

1、形态：最準确的是看蝦殼裡面的肉是否飽滿，有空殼或剝出來蝦肉明顯小很多的情況，那必然是死蝦。

2、外表：正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顔色紅亮幹淨，腹毛、爪毛幹淨，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顔色褐紅或鐵紅；關節處較髒，腹部毛髒，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。

廚房裡面生了兩鍋鹵水，都倒入等量的蝦。

10分鐘後，兩個鍋裡面都撈出一部分，然後其中一個鍋開小火，慢慢煨一個小時，模拟蝦店弄好蝦後，一直放在桶裡的環境。

另外一個鍋一直大火，煮一個小時，模拟蝦店不關火，一直讓蝦煮起的環境。

三個盤子裡面的都是活蝦，然後會出現蝦尾巴不是很卷的情況，

一般這種情況是因為在洗蝦的時候，用刷子太用力，會造成蝦尾卷的不兇的情況。

而死蝦在高溫的情況下，尾部也會收縮。所以，單純的以蝦尾卷不卷來分辨死蝦，不是100%準确的。

接下來我們來看三個時間煮出來蝦的情況：

1、10分鐘就出鍋的蝦，時間剛好，肉質當然是非常飽滿的。

2、小火煨1個小時的，剝蝦的時候就能夠感受出來，肉是很飽滿，但是稍微用點力就很容易把蝦肉扯斷，剝得比較爛，剝出來是一坨一坨的。背上很薄的那層紅色的皮，幾乎是留不住。

3、大火煮了1個小時的，蝦肉是飽滿的，但剝開殼，裡面的肉輕輕一用力，就散開了，捏起來也沒有彈性，殼上也會黏住一些肉，剝不幹淨。不過，依然有能剝出完整的。

雖然肉是散開了，但是，肉的那種筋絲感還在，可以看到一絲絲的肉絲狀。

跟死蝦的那種散還是有區别的，死蝦是那種直接散成粉了。

三盤放在一起對比就是這樣的。

小結一下，蝦肉在長時間高溫的情況下，肉質會變得不好，Q彈度也會下降。但是，蝦殼裡面的肉依然是很飽滿的，就算已經是散開的蝦肉，肉的那種筋絲感還在。隻要小心一點，還是可以剝出完整的蝦仁。

煮好後，活蝦和死蝦從外觀來看，幾乎沒區别哈。

而且死蝦的蝦尾也是會卷的。

剝出來你就會看見兩者巨大的差别。

同樣大小的兩隻下，剝出來後蝦仁的大小完全不一樣。

活蝦的肉是非常飽滿的，沾滿了蝦殼，剝出來最外面那層紅色的皮是很光滑的。

死蝦因為蛋白質的水化，肉會縮小，肉也是凹凸不平的。明明多大的一隻蝦，剝出來隻有點點肉，那癟癟是死蝦。

同樣大小的蝦，剝出來的差異，死蝦因為肉散了沒彈性，立不起來，但是，活蝦是很光滑飽滿的。

補充小知識 （很重要）

蝦黃最好不要吃：

所謂蝦黃，其實是龍蝦的肝髒，這是龍蝦排毒的地方。如果你是在街邊的大排檔吃，不知道龍蝦的來路，建議最好不要吃蝦黃，因為它裡面可能就殘留有重金屬和龍蝦排毒後留下的污染物。”另外，鰓也最好别吮吸!這是龍蝦的呼吸器官，加上也沒有肉可以吃。再一個就是蝦尾線，這其實就是龍蝦的“消化道”，是它排洩的地方。“你想龍蝦吃進去的食物，就靠這裡排出，你還敢吃嗎?”

分享結束：

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