你知道饅頭和馍的差别嗎？ 作者 吳濤

有一次我問一個朋友，你知道饅頭和馍的區别在哪裡嗎？結果朋友對我說道：你腦子沒有毛病吧？饅頭和馍還有區别？饅頭不就是馍，馍不就是饅頭嗎？在普通話裡，叫饅頭，在口語裡叫馍！

我當時對朋友說，你這是沒知識還不謙虛的典型表現！我來告訴你，饅頭和馍真是不同的。饅頭是有餡兒的，馍是沒餡兒的。

我還沒說完，朋友就大聲對我說：“你說那是包子！”

我說，不對，包子是有褶的，饅頭是沒褶的！

朋友一下愣了，說道：我還真沒見過帶餡兒的饅頭。

我說，你别急，聽我慢慢說來。

很早人們就懂得了谷物發酵的技術，但這種發酵隻是用來釀酒和做醋，并沒有被應用到主食的烹饪上來。而在東漢面粉被發明出來以後，發酵技術就被應用到了面食的制作上來。至于饅頭的發明，還需要講一個和諸葛亮有關的故事。

大家都還記得諸葛亮在《出師表》裡說過的那句話吧：“故五月讀泸，深入不毛。”至少，還記得七擒孟獲的故事吧。據說，諸葛亮來到南方以後，發現當地有一個非常野蠻的風俗：獵頭！和你往日無冤，近日無仇，莫名其妙就把你殺了。你要是問他，你為什麼殺我，他會告訴你，我需要用你的頭來進行祭祀！腦袋這玩意兒，每個人都隻長了一個，而且割掉就再也接不上去了。很多人就因此而無辜送命！

諸葛亮就對當地人講，獵頭祭祀是一件非常野蠻的風俗，必須禁止！當地人說，你不上我們獵頭，那我們那什麼進行祭祀呢？諸葛亮說，你們容我思考思考。後來，諸葛亮就想到一招，用發面做成人頭的形狀蒸熟了來進行祭祀。就這樣，南方的蠻族不僅告别了獵頭的野蠻風俗，而且還把用發面做成的人頭當成了一種重要的食物。

再到後來，這種用發面做的圓圓的東西被傳到其他地方的時候，其他地方的人們就管這種食物叫作蠻頭，後來用饅字代替了蠻，而改稱為饅頭。這就是我們今天饅頭的由來。因為它本來是人頭的替代品，所以饅頭必須是圓形的。而馍則未必，很多地方所做的馍都是方形的。

因為饅頭本來就是祭祀的替代品，所以在進行祭祀的時候，必須用饅頭而不能用馍！傳統的北方農村，逢年過節，必須用圓圓的饅頭來祭祀祖先和神靈。大家很少見到人們用方形的馍來祭祀先人的。

北方地區，在過年的時候，所用的饅頭都必須是有餡兒的，這個餡兒可以是紅棗，可以是豆沙。在江浙一帶，饅頭的餡兒更豐富，有菜餡兒的，有肉餡兒的。在江浙地區，沒餡兒的馍被稱為刀切饅頭，或者叫實心饅頭。

簡單點兒說，饅頭是有餡兒的，敬神的時候一定要用饅頭。馍是沒有餡兒的，是人們日常生活中食用的。

最後，還有一點兒需要說的就是炊餅。有些人誤以為武大郎所賣的是燒餅。其實呢，炊餅原名蒸餅，因為避諱宋仁宗趙祯的禦名，才被改成了炊餅。蒸餅，顧名思義它是蒸出來的，燒餅是烤出來的，燒餅在當時叫胡餅。也有人認為炊餅就是饅頭，其實也不對。饅頭是完整的，而蒸餅則是必須切出十字花紋。有點兒像今天我們所說的開花饅頭。同時，非常重要的一點，炊餅是沒有餡兒的！

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野叟者，不誤正業的大學曆史老師，雖僻居荒野，但所講并非野史。

這裡沒有高頭講章，也沒有高深的論著。有的隻是對曆史的點滴采撷，對文化的一點感悟。

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