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青椒

由原産中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由于它青蔥優美,有各種變異品種，有黃色，綠色，紅色等。

中國于100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素c，适合高血壓高血脂的人群食用。

營養價值分析：

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有

刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。

青椒該怎樣挑選呢？這裡教您三個竅門：

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顔色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

适合人群：

1.一般人群均可食用。

2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，肺結核病、面癱的人慎食。

3.小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時内應盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。

青椒炒鱿魚

材料：青椒、鱿魚、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、巴馬火麻油

步驟

1、将準備好的青椒切好

2、鱿魚切好，過一遍熱水盛出待用

3、起鍋，倒入火麻油，熱後将蒜、姜倒入

4、爆香後，将鱿魚倒入翻炒，加入兩滴料酒

5、翻炒2分鐘左右，鱿魚熟了盛出來

6、起鍋，倒入火麻油，然後将切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒變軟，再将鱿魚倒入一起翻炒

8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蚝油調位即可出鍋

小貼士：鱿魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉腥味。

豆豉青椒

【原料】青椒150克、豆豉25克。

【調料】植物油、鹽、白糖、醋、姜末各适量。

【做法】

1. 将青椒洗淨，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。

2. 鍋内留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。

【小貼士】将青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

【營養師分析】這道菜能祛風健胃、補充維生素c。

青椒番茄炒蛋

【原料】西紅柿，青椒，雞蛋

【調料】花生油，蒜，鹽

具體做法

1：分别将西紅柿、青椒洗淨切塊

2：将雞蛋炒熟，蒜切小片

3：底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟

4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋

5：出鍋前加鹽即可

【營養師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養好，蛋的營養那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養豐富，是不錯的美味佳肴。

青椒土豆絲

【原料】：青椒6個、牛肉絲150g

【調料】：油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

【做法】：

1）青椒去籽切成絲；

2）牛肉拌上a)的調料，腌味10分鐘；

3）鍋中放入油，加熱後下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蚝油炒勻即可。

虎皮青椒

【原料】：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油50克、約耗75克。

【制法】：

1、青椒去蒂洗淨，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。

2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤即成。

【特點】：色澤美觀，軟嫩酸辣。

【其它做法】：

（1）幹扁法：

虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋後不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋内幹燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點，虎皮出來，再加入調料。調料看準備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣适中

（2）油炸法：

大廚虎皮青椒的做法是将滿鍋的油煮沸，将整個的青椒泡油炸後瀝出，再加進調料入味而成。

家常虎皮椒則容易得多，将青椒直接入鍋，幹炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。

（3）豆豉虎皮：

選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反複煸炒到皮快幹且斑點密布，起鍋，洗鍋，然後放油，燒沸，将青椒再投入，放豆豉醬，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。最後裝碗，放味精、醬油少許，醋适量，攪拌即可。

（4）先扁後煎：

還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗幹淨後用手去蒂去籽，稍微去多一點，以便入味，洗淨、瀝幹水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘)，放入青椒反複煸炒到皮快幹、至青椒轉色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家裡各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量幹淨的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點，白酒 10來滴、鹽适量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味精适量，起鍋裝盤。

（5）家常虎皮：

做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

幹煸青椒雞塊

【原料】：6隻大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽适量。

【腌雞料】：2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

【做法】：

1、雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個小時以上入味。

2、大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到幹香為止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入姜片，蒜片和花椒。

3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋内，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裡一起煸炒幾分鐘。

青椒肉絲

1. 肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗幹淨，然後加一匙豆瓣醬，這是重點。然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，腌制15分鐘。

2. 肉用豆瓣醬腌制出來，味道比較香。青椒洗幹淨，切絲。

3. 鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

4. 然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋，就做好了。

青椒塞肉

制作食材：青椒200克，豬肉糜150克

色拉油2湯匙，料酒1湯匙，醬油半湯匙，澱粉2茶匙，鹽、味精各1茶匙，蔥末、姜末适量。

制作方法：

1. 肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用.

   2.青椒洗淨去蒂挖籽洗淨.

   3.把肉糜塞肉青椒内待用.

   4.開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘,然後加醬油加水并加少許糖,水以蓋過青椒為好,待大火燒開轉小火慢慢燒，等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用.

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