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30種火鍋底料配方大全

更新时间：2025-04-22 00:50:50

【火鍋油】

〈原料清單〉

油200斤(牛油、清油、混合油均可)

姜蒜粒各4斤

香蔥3斤

辣椒段25斤

幹花椒3斤

料酒2斤

火鍋豆瓣20斤

香料：去籽草果1斤，白蔻1斤，桂皮1斤，排草0.5斤，靈草1斤，砂仁1斤，小茴香1斤，孜然0.5斤，山柰0.5斤，香果0.5斤，良姜0.5斤，八角1斤，香茅草0.3斤，紫草0.5斤。

〈制作工藝〉

（1）幹花椒用料酒泡發，辣椒段入開水鍋中煮3分鐘撈出瀝幹水分，香料用溫水浸泡30分鐘撈出瀝幹水分。

（2）鍋中入油煉熟。當油溫100度時改小火，下入姜蒜粒跟香蔥炒香。下入一半辣椒炒香，再下入火鍋豆瓣、花椒跟另一半辣椒炒勻，最後下入香料炒幹水分。

（3）加入5斤清水，根據具體火候熬制1小時左右即成，用時取油即可。

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