五星螺好吃嗎-tft每日頭條

浙江老年報記者徐小翔

五星螺好吃嗎（挑選技巧和烹饪方法一起送給你）1

這兩天，菜場的水産攤前迎來不少挑選螺蛳的馬大嫂。最近，你嗦螺蛳了嗎？

每年農曆3月，氣溫逐漸升高，螺蛳紛紛鑽出泥土，新鮮螺蛳剛出土還沒開始大量繁殖，肉感特别肥嫩鮮美。因此，民間也有“清明螺賽過鵝”“明前螺抵隻鵝”的說法。

“老底子的話雖比較誇張，但也體現了老百姓追求美味的靈敏嗅覺。很多地方，3月之前的螺蛳太瘦，而等到5月份左右螺蛳進入繁殖期，尾部就會有‘籽’，吃起來口感不佳，因此人們認為清明前後的螺蛳是最好的，鮮嫩不失肥美。”浙江醫院營養科主任鄭培奮告訴記者，螺蛳含有豐富的動物蛋白質，可強身健體，有助增強免疫力。同時，螺蛳富含維生素和礦物質，含鈣豐富，可預防骨質疏松。食用螺蛳還有利于維持鉀鈉平衡，可緩解水腫，降低血壓。

鄭培奮表示，挑選螺蛳是有技巧的。

第一步，聞味道。市場上的螺蛳都是泡在清水裡的，可以拿幾顆湊近聞一下，看看是否有刺鼻的怪味。

第二步，看顔色。好螺蛳一般外殼呈現略黃帶綠的顔色，顔色越深螺肉越老，不要選擇殼特别黑的。

第三步，挑大小。清明螺并不是越大越好，個頭太大的螺蛳可能因為發育較早，尾部就會有小螺蛳，中等個頭比較适宜。

你肯定碰到過吃螺蛳吃出沙子的囧事，螺蛳鮮美，但含泥沙太多，在烹饪前要清除裡面的泥沙、雜質、寄生蟲等。簡單的做法是，先用鉗子把螺蛳的尾殼尖處夾破，放人水中，滴些植物油先養1至2天，讓螺蛳吐出髒物。期間，每隔6到8小時換一次清水。烹饪前，再反複搓洗螺蛳，把附着在外殼上的殘餘泥沙洗去，搓洗8到10次，直到外殼剔透幹淨為止。倒入與螺蛳持平的水量，撒入适量鹽，再上手繼續揉搓，把螺蛳肉中含的殘餘泥沙、雜質逼出，重複操作2到3次即可。

螺蛳的烹調方式很多，可爆炒、炖、清蒸，其中清蒸既避免了營養素的損失，又保持住了美味。

上湯螺絲是一道美食，具體怎麼做，讓我們來詳解一下。

原料：螺蛳、火腿、春筍、蘆筍、泡椒、杏鮑菇（也可以不用）。

做法：

1.螺蛳買來後要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之後可以很方便的吸出來；

2.熱鍋放少量油，下姜絲、大蒜片炒香後，放入螺蛳、少許鹽翻炒至螺蓋掉下即裝盤待用；

3.鍋内放水，放入火腿丁、春筍片、泡椒、杏鮑菇、蒜片煮沸後轉小火熬出濃湯汁，然後投入炒熟的螺蛳，酌量加鹽、酒，不停地翻炒1至2分鐘後，即可出鍋。