教你做黃豆醬，幾十年老配方，成本低無添加，香辣鹹鮮，拌飯特香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『教你做黃豆醬，幾十年老配方，成本低無添加，香辣鹹鮮，拌飯特香！』

據統計，大多數中國人的口味都比較重，人均每日實際鹽攝入量估計在12克左右，遠遠超過世界衛生組織推薦攝入量(5克)。吃慣了重鹽的味道，遇到清淡的飯菜，很多人都覺得沒味兒，喜歡加點料拌着吃，比如最常吃的老幹媽、黃豆醬等。

米飯裡拌一勺老幹媽，不要菜也能吃3碗，特别香辣。很多人也喜歡吃黃豆醬，醬香濃郁，香辣可口，無論是拌米飯、拌面條，還是夾饅頭，都特别香。

黃豆醬好吃，但價格卻不便宜，平時一小瓶340克，就要7塊錢，而800克就要16塊錢。

其實，黃豆醬的做法簡單，完全可以自制，成本很便宜，5塊錢就能做一大瓶，主要食材就是黃豆、辣椒，沒有任何添加劑，味道香辣鹹鮮，炒菜時可以當調料提味增鮮，或是直接拌米飯、面條吃，特别香。

今天我給大家一種黃豆醬的做法，是奶奶做了幾十年的配方，怎麼搭配都好吃，喜歡吃的學一下，做一次能吃6個月，久放不壞。

【辣椒黃豆醬】

準備紅辣椒、黃豆、食鹽、食用油、大蒜、生抽等。

【做法】

第一步、準500克黃豆，用清水沖洗幹淨，提前浸泡一晚上，泡軟後倒入鍋中，加入适量清水，大火煮30分鐘，黃豆變得軟爛後關火，撈出瀝幹水分。

第二步、準備200克紅辣椒，洗幹淨後去籽去蒂，切成碎末。大蒜剝皮後切碎，八角、花椒、桂皮等香料适量，也切碎。

第三步、幹淨的炒鍋燒幹，倒入适量油，加入切碎的調料炒出香味，再倒入紅辣椒炒香，最後倒入煮熟的黃豆，開小火不停地翻炒5分鐘。

第四步、加入适量食鹽、生抽，再倒入半碗清水，用鏟子翻拌均勻，蓋上蓋子小火焖煮半小時。當黃豆皮發皺，炒得焦黃時加入一些甜面醬，炒出醬香味。

第五步、把黃豆的水分炒幹，充分吸收油脂和味道，就能長時間保存了。當食材都沒有水分後關火，撒上一把熟白芝麻，用鏟子翻拌均勻。

第六步、準備一些帶蓋的玻璃瓶子，用開水燙幾分鐘，消毒殺菌，瀝幹水分。

第七步，把炒好的黃豆醬趁熱裝進瓶子裡，蓋上蓋子放涼就密封好了，放進冰箱裡冷藏保存即可。

【大廚講技巧】

做黃豆醬時，黃豆一定要提前浸泡，并且煮熟，生黃豆不能直接炒。想要味道香，大蒜、香料一定不能少，蒜末要多，炒香後再加入黃豆。

一定要把水分炒幹，如果有水的話黃豆醬就放不久，容易壞。

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