除夕年夜飯，8道蒸菜不能少，寓意蒸蒸日上，家宴待客很體面

過年了。平時大家都以小家庭或者個人的身份，漂泊在不同的地方，到了除夕，就會從五湖四海奔往同一個地點，故鄉。各家各戶年夜飯的掌廚人各不相同，但都擔當了年夜飯當中最重要的角色。

除夕夜通常要做一個大家庭的飯，菜肴的數量也比較多，一頓飯做下來，掌廚人基本也是滿身油煙，在吃飯的時候，可能都覺得不香了。其實，如果想做頓油煙少、不會過于油膩的年夜飯，大家不妨考慮下蒸菜。

和其它煎、炸、炒類菜肴相比，蒸菜具有不可比拟的優勢。一個是簡單省事，另一個是可以避免過多的油煙，菜肴的口感也比較清爽。而蒸菜本身具有“蒸蒸日上”的寓意，因此年夜飯不妨将蒸菜安排上。

下面，懶喵就和大家分享8道适合做年夜飯的蒸菜，一起來看看。

用料：牛肉2斤（帶點肥肉的比較好）、蒸肉粉（超市有賣）、适量生姜、小蔥、花椒半勺、生抽2勺、蚝油1勺

步驟：

1、牛肉提前放在水中浸泡3個小時，過程中換幾次水，泡出血水；生姜、小蔥切末備用；

2、将牛肉切塊，加入生姜、花椒、生抽、蚝油，抓勻腌制1個小時左右；

3、往牛肉中撒适量蒸肉粉，抓勻，待蒸鍋上汽後，放入牛肉；

4、大火蒸5分鐘後，轉小火蒸1個小時即可，出鍋前撒上蔥花。

用料：雞半隻或1隻、鹽焗粉1包（超市有賣）

步驟：

1、将雞清洗幹淨，裡外都均勻抹上鹽焗粉，腌制30分鐘；

2、蒸鍋中水開後，放入雞，大火蒸半個小時左右，再關火焖10分鐘；

3、蒸好的雞放涼後，斬成小塊，盛盤，然後搭配上喜歡的蘸料即可。

用料：鮑魚适量、剁椒适量（超市有賣現成的）、蒸魚豉油、食用油

步驟：

1、将鮑魚刷幹淨，從殼中分離出來，去掉黑色的腸泥，把殼也清洗幹淨，在鮑魚肉上劃十字花刀，再将鮑魚肉放回殼上；

2、在鮑魚肉的表面放上剁椒，待蒸鍋中水開後，放入鮑魚，大火蒸5分鐘左右即可；

3、出鍋盛盤後，可以淋點蒸魚豉油，再澆點熱油。

用料：日本豆腐4條、蝦仁适量、料酒1勺、生粉1勺、蔥花适量、蒸魚豉油、食用油

步驟：

1、蝦仁清洗幹淨，去除蝦線，加料酒和生粉腌制10分鐘；日本豆腐切成小圓塊；

2、在蒸盤底部先鋪上一層日本豆腐，上面再放上蝦仁，待蒸鍋中水開後，放入蒸8分鐘左右，再焖1分鐘；

3、出鍋淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，再澆點熱油即可。

用料：豬肉1斤、鮮香菇3朵、糯米半碗、雞蛋1個、适量生姜、适量小蔥、生抽1勺、鹽1勺、适量十三香

步驟：

1、糯米提前用水浸泡3個小時，豬肉剁成肉餡，香菇洗淨切碎，姜和蔥切末備用；

2、往肉餡裡加入香菇丁、姜末和蔥末，再敲入雞蛋，加鹽和十三香，不斷攪成肉丸狀；

3、将泡好的糯米瀝幹水分，肉丸子放在糯米裡翻滾幾下，待沾滿糯米後，放入蒸盤中；

4、蒸鍋中水開後，放入丸子，蒸30分鐘左右即可。

用料：娃娃菜2顆、大蒜6瓣、小米辣若幹個、生抽2勺、蚝油1勺

步驟：

1、将娃娃菜洗幹淨，用刀從中間切成均勻等分；蒜切末、小米辣切小段備用；

2、蒸鍋中水開後，放入娃娃菜，蒸15分鐘左右，盛出來擺盤；

3、另起鍋加油，放入蒜末爆香，再加入小米辣、生抽和蚝油，炒至醬汁翻滾後關火；

4、将炒好的醬汁淋在娃娃菜上，再撒點蔥花即可。

用料：大白菜1顆、豬肉200克、少量香菇和玉米粒、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量

步驟：

1、豬肉剁成肉餡，白菜清洗幹淨，菜葉和菜梗分開，香菇、白菜梗切丁，玉米粒洗幹淨備用；

2、将白菜的菜葉部分放入沸水中，焯燙至變軟後撈出來；

3、将豬肉餡、香菇丁、白菜梗、玉米粒混合在一起，加入生抽、蚝油和胡椒粉攪勻；

4、取一張白菜葉，放入适量肉餡，再卷起來，放入蒸盤中，蒸15分鐘左右即可。

用料：胡蘿蔔3根

步驟：

1、将胡蘿蔔去皮洗幹淨，切成幾段；

2、待蒸鍋中水開後，放入胡蘿蔔，蒸15分鐘左右即可。

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