俗話說：“民以食為天”，随着飲食營養知識的不斷普及，老百姓對農藥殘留、食品添加劑等問題的關注度大幅提高，但有一類食品安全問題卻經常被大家忽視，那就是食物中毒。其實，食物中毒的危險程度一點都不小，它給人體帶來的危害遠不止拉肚子那麼簡單，還可能引發脫水、休克而危及生命。那麼，哪些食物中毒可以在家裡自行處理，而又有哪些情況一定要去醫院呢？

食物中毒的表現有哪些？

食物中毒是指食用了被有生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品後出現的急性、亞急性食源性疾病，也就是說食用了不利于人體健康的物質而導緻的急性中毒性疾病。食物中毒通常都是在不知情的情況下發生的，變質食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅等是主要傳播途徑。

導緻食物中毒的原因不同，因此症狀各異，主要表現為嘔吐、腹瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀，嚴重者可因脫水、休克、循環衰竭而危及生命。

食物中毒一般具有以下特征：

1.發生時間快速且比較集中，一般由幾分鐘到幾小時不等，爆發突然，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發流行。

2.患者多以急性胃腸道症狀為主，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，往往伴有發熱。

3.發病與食用某種食物有關，患者及家屬在近期同一段時間内都食用過同一種“有毒食物”，停止食用該種食物後很快不再發病。

4.食物中毒絕大多數發生在7 ~ 9月。同時，食物中毒有明顯的季節性，夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒；冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

發生食物中毒了應該怎麼辦？

一旦發生食物中毒，應冷靜地分析發病的原因，千萬不能驚慌失措，應送往醫院進行積極救治。針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，現場可及時采取如下應急措施：

催吐

如果服用時間在 1～2 小時内，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20g 加開水 200ml 溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。

也可用鮮生姜 100g 搗碎取汁用 200ml 溫水沖服。還可用筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。這些方法無效時，應去醫院進行藥物催吐，醫院常用的主要催吐藥物有：

①阿樸嗎啡 - 中樞性催吐藥：阿樸嗎啡直接刺激延腦催吐化學感受區，使嘔吐中樞興奮，從而産生催吐作用。

②硫酸鋅 - 反射性催吐藥：該類藥能刺激胃黏膜，反射性地作用于嘔吐中樞而進行催吐。

導瀉

如果患者服用食物時間較長，一般已超過 2～3 小時，而且精神較好，則可服用一些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。常見的瀉藥如下：

①硫酸鎂、硫酸鈉：一般空腹應用，并大量飲水，2 ~ 8 小時即發生瀉下作用，排出液體性糞便。因導瀉作用劇烈，主要用于排出腸内毒物及服用某些驅腸蟲藥後需快速清潔腸道的患者。

②乳果糖：一次 10ml，一日 3 次。該藥在小腸内不被消化吸收，可用于導瀉。該藥進入結腸後被細菌代謝成乳酸等，可進一步提高腸内滲透壓，也有輕瀉作用。

③液體石蠟：為礦物油，不被腸道消化吸收，産生滑潤腸壁和軟化糞便的作用，使糞便易于排出。

④開塞露：一次 1 支，藥物擠壓入直腸後，用清潔棉球按住肛門 1～2 分鐘，由于該藥的高滲壓刺激腸壁引起排便反應，并有局部潤滑作用，一般 5～15 分鐘可以排便。對體質較好者，也可采用番瀉葉 15g 一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

在使用上述導瀉藥時要注意以下幾點：

1.不可自行長期、連續服用各種瀉藥。

2.合理安排服藥時間：應該在睡前使用，第二天早餐後即可排便，符合生理規律。

3.根據不同情況選擇不同類型的瀉藥。如食物中毒後排出可選擇硫酸鎂、硫酸鈉等鹽類瀉藥。

4.對于老年人、孕婦或月經期婦女不能使用作用強烈的瀉藥。

解毒

除了上面說到的催吐和導瀉等處理方法外，針對特定食物中毒還有一些簡單有效的解毒方法。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100ml 加水 200ml，稀釋後一次服下，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

預防食物中毒，我們要做好以下幾點：

一、保持清潔

餐前便後要洗手，除此以外，做飯的過程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過程中。廚房用具要保持清潔，尤其是碗筷、刀、案闆、抹布，不要讓它們成了污染源。廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠，家裡養的寵物也盡量不要讓它們到廚房溜達。

二、生熟分開

在儲存、加工食品時，使用兩套刀具、器皿、案闆等分别處理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上層，生食放在下層。

三、燒熟煮透

适當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海産制品，需要特别注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等，必須将大塊食材徹底加熱，才能将其内部的細菌全部殺死。冰箱内存放的剩餘飯菜、熟食再次食用前應當徹底加熱才安全。

四、在安全的溫度下保存食物

絕大多數緻病微生物喜歡室溫環境。熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）；冷凍食物不要在室溫下化凍。冰箱不是保險箱，即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

五、使用安全的水和食物原料

食材要新鮮，挑選新鮮和有益健康的食物，變質的食材中可形成有毒的化學物質，要及時扔掉。不吃超過保存期的食物。水果和蔬菜要徹底清洗幹淨，用清潔的自來水沖洗果蔬，尤其是生食更要注意。