預包裝食品（包括單一配料食品）标簽上應标示配料表，其中各種配料應按制造或加工食品時加入量（以質量計）的遞減順序一一排列；加入量不超過 2%的配料可以不按遞減順序排列。那麼，雪糕/冰激淩的配料表中都有哪些成分呢？一起來看看吧。

雪糕/冰激淩的配料表中成分會有：乳原料、蛋黃、糖和糖漿、口味調節原料、食品添加劑等，今天小編重點要說的就是食品添加劑中的天然着色劑。

食品添加劑

除了營養成分外，雪糕/冰淇淋的加工過程中，也會添加一些食品添加劑，如穩定劑、增稠劑、着色劑等，幫助實現雪糕/冰淇淋的理化狀态。那麼，常見的雪糕/冰淇淋天然着色劑有哪些呢，常用的天然色素有紅曲紅、β-胡蘿蔔素、可可殼色、姜黃等

紅曲紅

紅曲紅作為純天然、無毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地作為食品着色劑使用，也可用于醫藥和化妝品等行業的着色，紅曲紅色素符合食品着色劑"營養、天然、多功能”的發展要求和方向，因此值得大力應用和推廣。

與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價格低、着色力強、穩定性好以及具有防腐功能等優點，因而具有極大的市場競争力和十分重要的現實意義。

β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素粉末産品具有良好的着色性能，不溶于水,着色範圍是黃色、橙紅，着色力強，色澤穩定均勻，能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色，尤其适合與兒童食品配伍。它還能用于藥片糖衣着色，色澤穩定。β-胡蘿蔔素已作為着色劑列入（食品添加劑使用衛生标準GB－2760－2014）。

β-胡蘿蔔素油性産品，其本身顔色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品行業關注。其非常适合油性産品及蛋白質性産品的開發，做食用橙色色素和營養強化劑，如人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食産品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β-胡蘿蔔素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有食品都可應用。

可可殼色

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可可殼色(cocao husk pigment，cocao colour)别名可可殼，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分為聚黃酮糖苷，分子式為(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R為半乳糖醛酸，相對分子質量大于1500。小鼠經口LD50>10g/kg體重。急性、亞急性毒性試驗結果表明，可可殼色素安全性很高。深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩定，pH<4.0時易發生沉澱，随介質pH的升高溶液顔色加深，但色調不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強。對澱粉、蛋白質着色性強，特别是對澱粉着色遠比焦糖色強。本品在保存和食品加工過程中均較穩定。

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