水果胡蘿蔔的營養價值很高，糖分和胡蘿蔔素的含量都高于普通的胡蘿蔔，而且口味清香，口感脆嫩。
水果胡蘿蔔是一種袖珍迷你指形胡蘿蔔，約10cm左右，肉質細膩，口感脆甜，粗纖維少，較普通胡蘿蔔口味清淡，膻味少，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。它素有“小人參”之稱，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
水果胡蘿蔔雖也是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76％-94％。因此生吃水果胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。
雖然水果胡蘿蔔含豐富的維生素A，而食用維生素A過量會中毒，但水果胡蘿蔔大量攝入後，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用後即可消失），尚未發現有其他毒性；相反，類胡蘿蔔素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃水果胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。
文/聽海
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