文/廚梁煮妹
來個預告：這篇先出“現代版”蒸白鳝魚的食譜，下一篇會出清朝古法蒸制白鳝魚的烹饪方法，現代版的是有汁有水的，古法則沒汁沒水為宗旨，敬請留意。
白鳝，也叫河鳗，是鳗魚類的一種，肉質脆爽滑口，還有那魚皮有點粘牙，連着肉咬起來Q彈的感覺，口感特别好，白鳝魚是淡水魚中最好的魚，白鳝有各種各樣的做法，有起片爆炒，也有起片打火鍋，當然還有用蒸的方法，家裡宴客時用蒸的方法是最佳的選擇，但是無論用什麼方法，烹饪白鳝最重要的是對時間的掌握，哪怕時間不小心多幾十秒鐘，白鳝特有的脆爽肉質就沒有了，隻剩下粘牙和Q彈的口感，雖然也好吃，但已經不是白鳝本身最應該有的味道。
食材：白鳝 1條
調味料：醬油 5湯勺、蚝油 适量、美味香 适量、雞粉 适量、料酒 适量
材料：姜絲 5片（切成姜絲）、蒜頭 6粒（切沫）朝天椒 3個（切片）豆豉 1湯勺（切沫）陳皮 适量（切沫）
1、
首先把白鳝洗淨，然後抹幹水份備用，建議在買魚的時候讓賣魚的人幫你殺魚，叫他切斷白鳝的後背骨，切成一小截一小截的，肚子那一面則不用切，因為魚肚子軟，當魚蒸熟用筷子一夾就斷了，所以為了美感就不要切了，注意，擺入盤子的時候是魚頭在中間，魚背在外面，整條魚卷起來的擺法。
2、
将所有調味料倒入一個碗裡，再把所有的材料也加入到碗裡，和調味料一起攪拌均勻
3、
用湯勺一勺一勺的把調味料淋在白鳝身上，均勻到整條魚都沾到汁
4、
水開，加入蒸架，把魚放在蒸架上面，蓋上鍋蓋，看好時間，5分鐘，不要多也不要少，差一點都不好吃，由于蒸的過程有水分，所以蒸好要将盤子裡的水汁倒掉一半，放在一邊備用
5、
然後最重要的一步來了，熱鍋下油，當油大概是6、7成熱的時候熄火，用勺子撈起淋在魚身上，淋均勻就可以，有人拿起鍋，将油直接淋在魚身上也行，無論是什麼魚，隻要是蒸的烹饪方法，這一下淋油是整個烹饪過程的靈魂，是最關鍵的。
6、
淋好油就完成了，從開始到完成，整個過程十分鐘都不用，隻要控制好蒸的時間，就算你不會做飯，按照這個方法去做，也可以讓家人和客人吃得贊不絕口
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