紅薯馬上就要成熟采挖了，紅薯采挖時期适宜與否影響産量和貯藏，薯塊是營養器官，沒有明顯的成熟期，隻要條件适宜就可以繼續膨大。紅薯成熟的标志是什麼呢？紅薯生長到一定時期，上部葉片逐漸轉化為淡黃色，基部葉片枯黃脫落，薯塊膨大到一定程度，含水量下降。用刀切開薯塊，切口很快幹燥而呈現白色的時候就是紅薯成熟的标志。采挖過早，不能充分利用生長季節，塊根積累養分的時間縮短，影響産量。同時由于塊根含水量高，而初入窖初期氣溫又高，會造成窖内高溫高濕，引起燒窖爛薯現象發生，因此過早采挖不利于安全貯藏。如果采收過遲，紅薯一遇到低溫霜凍，葉片立即枯死，薯塊受凍，品質降低，影響耐貯性。
紅薯一經成熟就要及時采挖，采挖時間最好在霜降前後選擇晴天完成采挖，采挖時首先割薯蔓，然後挖紅薯，如果土壤過于潮濕，要提前2—3天割蔓，以加快田間水分蒸發，等土壤稍微幹燥以後再挖。挖紅薯時要輕挖、輕裝、輕運，不要損傷薯塊。同時将病薯、蟲薯、破損薯和好薯分開，以待貯藏。
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