春天是吃野菜的季節，荠菜可謂是春天裡最受歡迎的野菜。
荠菜的吃法多種多樣，可葷可素，美味不變。
荠菜有野生的，有麥田套種的。野生的顔色偏深，不太好擇洗，套種的顔色碧綠，非常好擇洗。我這次買的是麥田套種的荠菜，顔色看起來嫩綠。
前兩天用荠菜大肉做的餃子，今天用雞蛋荠菜做素包子，都十分好吃。
1.和面：面粉500克，發酵粉4克，溫水275克，交給面包機和成面團；荠菜擇好洗淨，開水焯一下；
2.焯水之後過涼擠去水分；粉絲一小把開水泡發，切碎；荠菜切碎；
3.兩枚雞蛋打散在熱油裡用打蛋器攪散成小粒狀；（用打蛋器代替筷子，煎好的雞蛋就不需再用刀子切碎了，比較省事。大家可以試一試的。）把雞蛋、粉絲、荠菜一同放到一個較大的容器裡，加入适量食鹽、姜汁、胡椒粉、花椒粉、香油，攪拌均勻，做成包子的餡料；
4.面發成兩倍大的時候，取出揉勻，分成相等的面劑子，擀成圓片狀，包入餡料；
5.蒸鍋加水，蒸格刷少許食用油，直接放入包好的包子，二次饧發20分鐘上下；開大火，蒸汽上來之後再蒸12分鐘，然後關火，3分鐘之後即可掀開蓋子，取出包子，晾涼；
6.因為是素包子，大氣上來之後12分鐘足夠了。以前是開水下鍋，還得再挪動一下包子，今天是包好之後直接放入，這樣做更省事，效果也不錯喲！（素菜包子，尤其是青菜包子，時間蒸制不宜過長，否則青菜的顔色會發黑。）
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