蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖構成的二糖，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果等天然食物中。根據國标一般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、方糖、液體糖漿等 ，其中純度最高的是單晶體冰糖，而使用最廣泛的是白砂糖，也就是說白砂糖的主要成分就是蔗糖。
食品包裝袋上的配料表裡有的标注含白砂糖，有的标注含蔗糖，其實說的是一回事。不管标注的是白砂糖還是蔗糖都不能大量食用，尤其不适合糖尿病患者食用，蔗糖升血糖速度快、能量密度高，長期食用可導緻高血糖、高血脂、肥胖等。高糖食物容易導緻齲齒，吃含糖食物後要及時漱口或刷牙；炒菜放糖會掩蓋鹹味，導緻用鹽量增加，高血壓人群需注意；偶爾炒菜鹽放多了可加點白糖去鹹味，正常人可以嘗試，糖尿病人不可以。
糖容易生螨蟲，打開包裝袋時間較長的糖類不要生吃，可煮開後食用或者幹脆棄用。
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