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麗水日報聯合市疾控中心開展實驗，

用不用公筷公勺對比數據非常明顯

為了更直觀地反映公筷公勺的使用效果，近日，麗水日報聯合麗水市疾控中心專門開展了一次現場實驗，測試使用公筷公勺和不使用公筷公勺用餐後的菌落總數，一組數據給出了驚人的答案。

餐館實驗：

疾控專家對“公筷組”、“非公筷組”食品無菌采樣

5月20日，經過前期聯系籌備，本報記者和市疾控中心檢驗檢測所兩名專家來到市區麗陽街某餐館開展實驗。

這次實驗一共點了包括涼菜、熱菜在内的5種菜品，分别是稀鹵鱿魚、老鴨火鍋、清炒豌豆、尖椒牛柳、竹筍排骨湯。

市疾控中心專家配備了專業的采樣箱，樣品保存箱。并對就餐環境進行了檢查，确保達到實驗所需的條件。

11點30分，市疾控中心專家穿上專業服裝，戴好帽子、口罩、無菌手套，用酒精燈對鑷子進行了消毒。待5種菜品全部上齊後，分别對桌上5種菜品進行餐前采樣。每份樣品取樣50克，将食品裝入無菌食品采樣袋，湯類菜品裝入采樣瓶，全程做到無菌處理。然後将樣品放到具有冷排的冷鍊箱内。

餐前采樣結束，工作人員将每種出自同一次烹饪的菜品分成兩份。兩份相同菜品随機分組，一份為公筷公勺組，放置公筷公勺，需要實驗組人員每次食用都使用公筷公勺；一份為非公筷公勺組，實驗組人員可随意使用自己的筷子、勺子。

12點40分，就餐結束，市疾控中心專家進行第二次采樣，提取公筷公勺組與非公筷公勺組各5份共計10份樣菜。經過嚴格無菌操作采樣後，所有樣品都被放置于樣品保存箱中冷藏保存。由實驗人員通過冷鍊運送到麗水市疾控中心檢驗檢測所,由相關實驗室人員對樣品進行稀釋處理後，進行48小時的細菌培養。

實驗室檢測：

“公筷”和“非公筷”樣品菌落總數最大相差34.8倍

5月22日，經過48小時的細菌培養，市疾控中心實驗室檢測數據出爐。

通過比對，我們可以看到，所有菜品餐後的非公筷組菌落總數都明顯高于公筷組。

其中菌落總數有強烈對比的是下面幾道菜：

稀鹵鱿魚——使用公筷公勺的剩菜中檢測出100CFU/g（CFU為單位體積中的菌落總數），沒有使用公筷公勺的該指标是1640CFU/g，餐後非公筷組是公筷組的16.4倍；

竹筍排骨湯——使用公筷公勺的為1000CFU/g，沒有使用公筷公勺的為3500CFU/g，餐後非公筷組是公筷組的3.5倍。

老鴨火鍋——這道菜的對比最為強烈，使用公筷公勺的為410CFU/g，而沒有使用公筷公勺的為14300CFU/g，餐後非公筷組是公筷組的34.8倍。

由此可見，公筷公勺的使用确實大大地減少了微生物的污染。

另外，從菜品種類可以看出，被污染程度的大小可能還與菜品的性質有關。如湯水類（因為菜品有液體容易成為“洗筷池”），夾取方式和難易程度等等也會有一定的關聯。未經高溫烹饪的菜品餐前細菌總數比經高溫烹饪的菜明顯多很多。

專家呼籲：

使用公筷公勺，吃出健康平安

在使用公筷公勺時，很多人嫌麻煩，容易混淆，專家們也給大家分享了自己的“家規”：在家吃飯時，可以采用分餐制，把做好的飯菜直接分裝到家庭成員各自專屬的餐、飲具中，大家隻是同桌吃飯。

如果餐、飲具做不到完全獨立，至少要養成每個菜都用公筷夾取或公勺盛取的習慣。在外就餐時，則應主動要求店家配備一菜一公筷一公勺。

來源：麗水市疾控中心，麗水日報

來源：新華号 健康麗水