【導語】：民間有句俗語叫做“女子三日不斷藕，男子三日不斷姜”，頗能說明蓮藕與女子關系的密切。蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者上好的滋補佳珍。今天小編教大家一道香辣鹵藕片的做法，一起來激發味蕾的激情吧！

用料：脆藕2個；香葉3片；幹紅辣椒10顆；甘草3個；草果3個；花椒1小把；八角10顆；生姜1個；陳皮2片；桂皮2片；醬油2勺；五香粉1勺；老鹵水适量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2顆；胡椒粉1勺；

香辣鹵藕片做法和步驟

1選擇脆藕來鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗淨的藕不要削皮，用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。放在砧闆上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM備用。

切片鹵藕味道更加容易滲透到藕裡，每一片藕都将鹵味十足哦~切好的藕片放進水中浸泡，将表面的澱粉浸掉。藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。

準備一個大一點的碗，将洗淨的鹵料放入碗中。

食材全部備好，現在準備加入調料了。

2将藕片整個放入鍋中，加入了生姜、老抽、幹紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。往鍋中加入鹽調味。放進2顆冰糖。增加鹵藕的甘甜口感。醬油加入2勺。

3料酒1勺那是必須要的，而且還不能少。老抽1勺。大火燒開後，将湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到香料香飄起來的時候加入就可以加入老鹵水了。

先加進清水，再放進老鹵水。鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類的老鹵水；含有動物油的老鹵水來鹵制藕片味道會綿軟鮮甜，不用專門為鹵幾段藕做一鍋鹵汁，那可不劃算。

4用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。湯汁要略鹹于自己習慣的鹹度；中途可以将鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感，将搗出的紅油再倒入鍋中繼續煮。一直煮到藕呈均勻的紫紅色，藕片可以用筷子輕易的紮透即可。

5老抽、老鹵都有一定的鹹度，鹽适量添加。調料和老鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。水和老鹵水一定要淹沒食材；味道才好滲透。泡在鹵汁裡的藕皮不會發幹，鹵制的時間30分鐘就夠了。鹵好的藕片在鹵汁裡浸泡數小時；或者第二天再吃味道會更加棒哦~

6小貼士：

1.老抽、老鹵都有一定的鹹度，鹽适量添加。調料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。

2.老鹵水做好後，用密封的容器裝好放到冰箱冷藏，老鹵水隻要保存好可以反複使用，第二次鹵制素菜最好加一些肉類進去煮；含有大量動物油的老鹵味道綿軟鮮甜。如果沒有肉類加些燒熟的油也可。

3.切好的藕片放進水中浸泡，将表面的澱粉浸掉。鎖住藕的脆爽口感。

4.中途可以将鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感，将紅油再倒入鍋中繼續煮。

5.用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。鹵好的藕片在鹵汁裡浸泡數小時；第二天吃味道會更加棒的。

7民間有句俗語叫做“女子三日不斷藕，男子三日不斷姜”，頗能說明蓮藕與女子關系的密切。蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者上好的滋補佳珍。霜降以後的藕肥肥胖胖的拿來鹵藕片，鹵汁特别容易滲透入味。

8那個辣過舌不忘；雙眼垂淚，小胃唱歌；無法釋懷！辣的如同跑了馬拉松般上氣不接下氣，餘味甘甜讓我記憶深刻~跟我一起舌尖上的穿越；體會激發味蕾激情的香辣鹵藕片吧！