中國人對家裡的炒菜鍋有着特别的感情，老一輩人家家裡喜歡用的永遠是那一口沉甸甸的鐵鍋~大火熱油翻炒，香味濃郁綿長。不斷翻炒、烹煮的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。
炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會産生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。
應将鐵鍋放冷再涼水沖洗，或者直接用熱水更好。
鐵鍋使用後，隻要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦幹晾幹即可。用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該盡量少用清潔劑。
沖洗幹淨後放在煤氣竈上烤幹，再倒上一點油，抹勻。用油來養護鐵鍋，不易生鏽，鐵鍋的使用壽命也更長久。
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怎樣除鏽迹？用鋼絲球、砂紙或紗布摩擦有鏽迹的地方，把鏽迹擦幹淨；
打磨後，在鐵鍋裡倒入較濃的淘米水，浸泡2-3小時，再把水燒開，将鐵鍋沖洗幹淨。淘米水超強的去污功效，能去除殘留在鐵鍋表面的污漬。
用淘米水洗淨後，把鍋放在煤氣竈上，燒幹，再倒油，抹勻，可起到防護作用。
如果鐵鍋已經起黑皮或者掉渣、嚴重生鏽，就不要再用了，對身體百害無一利。
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