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導讀：腌臘肉時，鹽和肉比例很重要，教你傳統做法，鹹香入味，久放不壞

時間過得真快，轉眼已是冬天，冬天到了，腌制臘肉的時間也到了。說起臘肉，有的人可能已經提前做好了，有的人還在等時機，其實這都是因為腌制臘肉必須在10度以下的環境中進行，大家都想在合适的溫度下腌制，所以進度不一樣。最近我們這裡的溫度剛剛好，每天都在幾度左右，所以大家都開始動起手來，動手腌制足量的臘肉，以備過冬的時候吃。

有的人說腌制臘肉很難，其實我覺得制作臘肉說難不難，說簡單也不簡單，因為制作的時候要掌握的門道還是不少的。就像剛才提到的溫度是一方面，還有一個最重要的方面，那就是所用的鹽和肉的比例，比例對了，臘肉能完美腌制好；而比例用的不對，不是沒有腌制入味，就是在晾曬或者腌制的過程中變質，發臭，所以在腌臘肉時，鹽和肉比例很重要！下面我來教你傳統做法和比例，做好鹹香入味，久放不壞！大家一起來看看吧！

【臘肉】

我們需要準備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香

第一步：準備适量的豬肉，然後再準備好鹽，大家要記住一個口訣：“十斤肉三兩鹽”，也就是說10斤豬肉，3兩鹽。通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉：鹽=1斤：15克，用這個比例來做的臘肉，不僅味道好，在腌制的過程中也不會發臭。

第二步：把準備好的鹽倒進幹燥無水無油的鍋中，再加入适量的花椒和小茴香，開小火翻炒一會兒，等到香味炒出來了關火，放在鍋中晾涼。接着我們來往豬肉上抹鹽，豬肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的話，在晾曬的時候容易變質。把鹽和香料倒在豬肉上，用手塗抹均勻，要保證每個地方都塗抹上。塗抹好後，用手反複揉搓一會兒，

第三步：等到食鹽塗抹好以後，用保鮮袋把盆子的口封住，然後在上面壓一個重物，放在幹燥通風的地方進行腌制，腌制7天左右即可。在腌制過程中，記得給豬肉進行“倒箱”，把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉移到下面，這樣能夠腌制的更均勻。

第四步：豬肉腌制好，在上面打孔穿繩子，然後在燙水中過一道，燙幾秒，這樣不僅能讓顔色更鮮亮，還能減輕鹹味。緊接着就可以挂在戶外進行晾曬，直到把肉晾幹就可以了，這個過程大概需要半個月左右。

技巧總結：

1、做臘肉的時候，肉和鹽的比例很重要，要記住這個比例：豬肉：鹽=1斤：15克，這個就是最合适的比例。

2、制作臘肉的時候，豬肉一定不要沾生水，更不要清洗，沾水的話，在腌制的時候容易變質變臭。

3、在腌制過程中，每天早上給肉進行“倒箱”，讓豬肉腌制的更均勻。

4、還有就是晾曬的溫度，晾曬的溫度很重要，一般在10度以下晾曬是最好的，如果一周之内一直在下雨的話，建議不要腌制，這樣不僅晾不幹，還可能會變質。

腌臘肉時，鹽和肉比例很重要，教你傳統做法，鹹香入味，久放不壞！按照這個方法做出來的臘肉，鮮香入味，久放不壞，越放越香，喜歡的朋友可以動手試試。