民間常有關于菌菇的說法：“要想身體好，菌湯是個寶”，“若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”。由此可見菌菇的養生作用。

菌菇，自古以來就被列為藥食同源的滋補佳品。

《随園食單》中亦有，菌菇雖是素食，因其味重，故能“剛柔相濟”，放在各種菜中均能助鮮，鮮不過菌湯，補不過菌湯。

菌菇，山珍裡的健康冠軍

菌菇是人們熟悉的“山珍”之一。能夠獲此盛譽，不光是靠口感，還和其豐富的營養價值有關。

01 | 補鉀能手

菌菇的礦物質含量豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預防中風，并協助肌肉正常收縮，還有降血壓的作用。

我們通常所說的“補鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而生活中常見的菇類（幹品）中鉀的含量分别是：

• 香菇 464毫克/100克；
• 羊肚菌 1726毫克/100克；
• 茶樹菇 2165毫克/100克；
• 榛蘑 2493毫克/100克；
• 雞腿菇 4053毫克/100克；
• 竹荪 11882毫克/100克，都遠遠超出了香蕉。

此外，菌菇中還含有豐富的微量營養素，如維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鐵等。

其中維生素D的主要功能是促進鈣吸收，對骨骼健康至關重要。

02 | 富含膳食纖維

膳食纖維攝入不夠，是現代人飲食的一大通病。菌菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，因其口感嫩滑細膩，味道鮮美，不像别的高纖維食物那麼令人難以下咽。

據《中國食物成分表》标準版第6版，常見菇類（幹品）中膳食纖維的含量分别是：

• 竹荪 46.4/100克；
• 香菇 31.6克/100克；
• 羊肚菌12.9克/100克；
• 榛蘑10.4克/100克；
• 口蘑 17.2克/100克。

而其他一些公認的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。

03 | 零脂肪素肉

菌菇類食物的一個很重要優點就是：脂肪含量很低，蛋白質含量高。

通常情況下，菌菇的脂肪含量在1%以下，大多數甚至不到0.5%。

因此，菌菇能很好的減少脂肪、預防肥胖，堪稱“零脂肪素肉”，是愛吃肉，又想控制體重的人的福音。

不僅如此，菌菇中的蛋白質含量也要高于一般食物，常見菇類（幹品）中蛋白質的含量分别是：

• 竹荪 17.8克/100克；
• 香菇 20克/100克；
• 雞腿菇 26.7克/100克；
• 羊肚菌 26.9克/100克；
• 雞枞 32.8克/100克。

不過，因為鮮蘑菇的水分含量很高，其蛋白質含量仍然低于肉類、大豆等。

04 | 氨基酸寶庫

菌湯的鮮美，相信很多人印象深刻。為什麼菌菇吃起來這麼香呢？專家介紹，這主要是因為菌菇中富含鮮美的氨基酸。

菌菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質使菌菇滋味鮮美，堪比肉類。

冬季煲湯，加些菌菇

菌菇營養豐富，味道鮮美且營養好吸收，在嚴寒逼人的深冬，煲上一碗熱乎乎的菌菇湯，喝下一口，暖身又暖胃~

今天，給大家介紹3個尤其适合冬季煲湯滋養的菌菇。

01 | 香菇

抵抗力低下的人群在冬季較為容易感冒，中醫認為“正氣存内，邪不可幹”，通過強化體内正氣，則不會輕易受到病毒侵襲。

中醫認為，香菇味甘性平，歸肝、胃經，可補脾益胃、扶正補虛。冬季常吃，提高機體抗病能力，更不易發生感冒。

不僅如此，香菇中含有的香菇多糖，具有免疫調節活性；香菇嘌呤能顯著減少血液中各種脂類的含量，具有保肝降脂的功效。

此外，香菇還是補充維生素Ｄ的重要食品，經常食用有助于人體鈣的吸收，可預防小兒因缺鈣引起的佝偻病、孕婦及産婦的骨質軟化症等。

02 | 竹荪

竹荪是名貴的食用菌，營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。

中醫認為，竹荪味甘性涼，有補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕的作用，特别是，肺虛久咳可以通過食用竹荪來緩解。

肺主表，經常出汗、自汗盜汗或出現動則氣喘等不适症狀，都是由肺虛引起的。

竹荪色白入肺，對由肺虛導緻的咳嗽，可以通過補氣養陰、滋養肺部來緩解咳嗽。

此外，竹荪富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等人體必需的營養物質，能幫助人體提高免疫抗病能力。

03 | 羊肚菌

羊肚菌，因表面生有許多小凹坑，外觀極似羊肚而得名，和松露、松茸、雞枞一起被稱為四大野生名菌。

中醫理論認為，羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、助消化，還有化痰理氣之功效。《新華本草綱要》中指其能：“有和胃消食，化痰理氣的功能。用于消化不良、痰多氣短。”

此外，羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克幹樣中，鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍；鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。

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