北京廣播電視台生活頻道中心

重磅打造

大型城市美食人文紀錄片欄目

《味道掌門》

8月27日起每周五19:45

在北京廣播電視台生活頻道播出

9月3日起每周五13:08

在北京衛視頻道播出

每周1集

饞哭熱愛美食和飲食文化的幹飯人！

《味道掌門》由北京宣傳文化引導基金資助，首農大廚房冠名，節目聚焦北京美食文化特色，助推生活消費業态升級，彙聚名廚名菜，圍繞一道餐廳招牌菜、一位味道掌門人、一份獨特的城市記憶展開，以美食述人生，以美食繪城市，以美食見精神，以美食之名打造有厚度、有精度、有溫度的北京城市名片。節目将通過展開一幅幅極緻精良的美食畫卷，帶領觀衆品鑒美味背後廚藝大師的堅守與匠心，傳遞美食蘊含的文化與情懷，折射大都京城的今昔與萬象，記錄煙火人生的魅力與多彩。

聚焦美食，提純味道精華開啟饕餮之旅

作為美食紀錄片，《味道掌門》是一次對北京城市美食的深耕，節目組對北京這座美食之都做了全景式記錄，探尋美食背後的前世今生，前因後果。從制作的講究到吃的講究，為觀衆帶來沉浸式觀看體驗的同時，也講述屬于北京的“一店一招牌，一人一絕活”。

百年京味，在北京。中華美食，在北京。環球佳肴，在北京。作為世界知名古都，曆經千年人文的沉澱，北京形成了獨特的美食文化與傳承。大至國宴、老字号，小至尋常百姓家的一餐一飯，都蘊含着濃濃的曆史印迹和說不完的美食故事。為了更好地呈現“天下美食，盡在京城”的理念，欄目組在成千上萬的北京餐廳中精挑細選最有特色的餐廳、最頂尖的廚師、最有代表性的菜肴、最具人氣的網紅店作為切入點，用極緻精美的鏡頭語言為觀衆展示北京彙聚的五湖四海、五彩缤紛。

比如北京獨有的小吃爆肚兒，通過以往的美食節目，觀衆對它已經有了一定認知，但《味道掌門》還将告訴觀衆：爆肚兒竟然分有十三種！按羊九牛四劃分，不同的部位，切法不一樣，爆的溫度也不一樣，甚至連吃的順序都有講究！除此之外，還有百年老菜芙蓉雞片如何從花瓣形狀的傳統做法變身兩米長的網紅菜？一天能賣上千碗的炒肝兒究竟有什麼秘密？天天排隊的燒餅魅力何在？這些關于美食的奧秘，都将在《味道掌門》裡一一揭曉。

聚焦煙火，展現北京氣質打造城市名片

人是味道的靈魂，是城市的靈魂，北京這樣的大國首都，也是一座充滿着人的溫暖、人的故事的城市。而味道掌門的匠心獨到，京城的美食情緣，無不述說着北京人的幸福，鋪陳着北京人對生活的熱愛，閃耀着北京城獨特的文化氣質。在《味道掌門》的節目中，觀衆看到的将不僅僅是美食，更是美食背後缭繞的煙火氣，是充滿精氣神兒的北京生活圖卷。

節目以紀錄片的手法，由美食切入，通過挖掘人物傳承技藝的故事來講述城市發展。借一道味，品一座城，也讓觀衆因一道味，愛一座城，這對于美食欄目來說，是前所未有的探索。如節目中介紹的一百多年都沒換過店址的烤肉季，既探究了炙子上不為人知的秘密縫隙與味道的關系，也記錄了食客大快朵頤後情不自禁放開嗓門傳出的京劇唱腔。誰在文吃裡解饞，誰又在武吃裡意氣風發？深夜裡沸騰的火鍋，撫慰了哪些夜歸人的疲憊？這些生動、鮮活的畫面都是《味道掌門》節目獨特的魅力。

聚焦文化，記錄傳承創新暢享京腔京韻

美食，既是曆久彌香的歲月之味，也是文化留存的重要載體。北京，作為六朝古都，具有豐富的曆史文化資源，也是宜居城市的典範。這座城市對于傳承與創新的尊重，也将是《味道掌門》呈現的重點。例如節目中講述的百年老字号萃華樓，将首次展示開業時的老匾和老賬本，這是實實在在的曆史，實實在在的傳承。百年老店全聚德即将退休的掌門人，他最後的心願是什麼？年輕的五星級酒店廚師辭職開起豆腐坊，到底為了什麼？這些傳承與創新的故事，都将在《味道掌門》中慢慢講述。

《味道掌門》說的是北京事兒、北京味兒，更是北京文化。著名主持人阿龍的加入，更為欄目增添了京味京韻的文化氣息。在每期節目中，阿龍都會走到當期特色美食的北京起源地，暢聊食物中蘊藏的曆史故事和人文典故，為節目畫龍點睛，提升精神内涵。對于這次主持，主持人阿龍感歎地說：北京是中國的首都，曆史和現代在這裡傳承，世界和中國在這裡交彙，這個節目也是讓他更深入地了解北京的一次機會。

聚焦品質，打造美食紀錄片的精品欄目

《味道掌門》由北京廣播電視台生活頻道中心出品。該頻道二十多年來一直緻力于北京美食視頻内容的深耕細作，曾經打造出《美食地圖》《食全食美》《上菜》《北京味道》等多檔深受廣大觀衆喜愛的美食節目。對于此次《味道掌門》欄目的創作，更是集中了最優勢的創作力量，用4K超高清技術記錄影像，用人文故事傳遞内涵，獨創了既現代又北京的全新欄目風格。從淩晨四點的北京街頭，到深夜熱鬧的夜歸人，欄目組運用大量紀實拍攝手法，常常連續進行十幾個小時的拍攝，隻為記錄珍貴的一手資料。同時，節目充分發揮4K、8K的拍攝技術能力，追求畫面的極緻美感，進一步向觀衆展示美食之美。比如為了将芙蓉雞片的一道制作工序拍攝完美，節目組先後反複了十幾次，再如展示至今都還堅持手工切肉的80後烤肉非遺技藝傳承人，如何憑借精湛的技藝切出每片薄厚都是兩毫米的羊肉片；完全用手工一下一下捶打出來的泥子活；烙燒餅的師傅摔山子……這些珍貴的、幾近失傳的技藝的影像資料，都是《味道掌門》中的一部分。

精益求精的主創團隊

《味道掌門》的匠心之作，也得到了業界的認可。著名策劃人、文化學者喬衛對節目給予了高度評價，他說：《味道掌門》以北京味道為廣義動機，以消費場景為行為帶入，以個體命運為主述核心，以古今評述為話語交互，以生活流的技藝解析體現傳承與嬗變，以即興式的表述感懷體現本真與情懷；其間，廚師與食客、餐廳與場景、個體與時代的關系縱橫且包容、溫熱且誠懇。延續了北京廣播電視台一直以來的“生活味道”和“生活品質”，也将中國出品的美食影像作品的時空感和體驗感提升到一個更具場景體驗感的新的境界。

北京師範大學藝術與傳媒學院教授樊啟鵬也表示：在“内卷”“躺平”成為網絡流行詞的今天，《味道掌門》充分發掘美食的觀賞性和治愈功能，使得美食節目不僅傳播飲食知識與文化，還承載着撫慰人心的社會功能。節目充分彰顯了京味的“講究”，吃得講究，活得講究，率着性子一絲不苟，較着真地熱愛生活。

奧斯卡最佳紀錄片《中國工廠》中方制片人張苡芊同樣表示：《味道掌門》基于美食但不止于美味，着力人物但不止于情節。城市美食的展示和人物故事的講述，并沒有拘泥于京味美食和文化，而是把格局拉大，将鏡頭聚焦于這個時代，聚焦于生活在這座城市的每一個人，同時又展現出了每個人，不同的特性和相同的共性。片中的每一位掌門自成一派，他們心心在一藝其藝必工，心心在一職其職必舉。而片中所講述的味道，帶來不僅僅是舌尖的味蕾和果腹的滿足感，而是讓人體會到了一種溫度和溫情。《味道掌門》所傳遞出的文化尊重、存在包容具有建設性和啟示性。美食的技藝需要傳承、創新和發展，美食的文化也需要傳播、宣傳和推廣。

與此同時，為北京餐飲保駕護航的首農食品集團攜旗下首農大廚房也加盟《味道掌門》。首農大廚房緻力于為機關團體、企事業單位提供全品類食材一站式服務，這次與北京廣播電視台的強強聯合，一定會為觀衆朋友們呈現全新的美食節目體驗。

每一道美食背後

都是人的堅守和匠心

正是無數制作美食的人

點亮了北京這座城的煙火

希望廣大觀衆朋友們

可以和《味道掌門》一起

賞美食精華

探廚藝技巧

聽人文故事

看城市魅力

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一店一招牌 一人一絕活

識味道掌門 品北京味道

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