大廚爆炒鱿魚怎麼做-tft每日頭條

 爆炒鱿魚這麼切，鱿魚花刀，梳子花刀，造型好看，容易入味，切法超簡單，一看就會！

汕頭海邊的夜晚，經常會看到海上閃爍的燈光，離得近一些會發現，船兩邊是兩排很亮的燈，水底還有一盞，那是專門抓小鱿魚的船，尤其是六月份開始，鱿魚特别多。小鱿魚，現捕的特别鮮，直接白灼就是潮汕人最喜歡的滋味，白灼最簡單，放進開水裡一煮，撈出來蘸一點辣椒醬汁，或者是芥末醬油，鮮味十足，彈性十足！

大廚爆炒鱿魚怎麼做（爆炒鱿魚這麼切）1

現捕的小鱿魚當然是新鮮得很，離海邊遠一點的地方，不容易獲得，大鱿魚也一樣很受歡迎。鮮鱿魚是潮汕人很喜歡的海鮮，物美價廉，人人消費得起。

鱿魚含有豐富的優質蛋白質、鈣、磷、鐵、硒等礦物質和多汁微量元素。鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能，也不像網上傳言：“一口鱿魚等于十口肥肉”，膽固醇是有，但并不是傳說的那麼誇張，正常食用，對健康還是很有益的，除非你一天三餐，頓頓吃鱿魚飽。

白灼鮮鱿魚，鮮鱿魚炒荷蘭豆、甜椒、韭菜花就是潮汕人的家常菜，清淡鮮甜，吃的就是鱿魚本身的鮮味；而其他地區更喜歡醬爆鱿魚、辣炒鱿魚等。不論怎麼炒，都要先切鱿魚，比較懶的直接切成條，也可以花點心思切成鱿魚花刀。

大廚爆炒鱿魚怎麼做（爆炒鱿魚這麼切）2

鱿魚花刀有很多種切法，以前葉子也發了麥穗花刀的視頻，今天切的是“梳子花刀”，顧名思義，形似梳子。梳子花刀切法也比較簡單，因為紋路比較多，所以特别容易熟，也非常容易入味。

鱿魚花刀，梳子花刀切起來吧！

【鱿魚花刀，梳子花刀】

【步驟】：

1.鮮鱿魚可以讓賣家處理好，自己弄也是比較方便，鱿魚身剪開，去掉内髒，鱿魚眼和嘴，扒掉鱿魚外皮，洗幹淨。

大廚爆炒鱿魚怎麼做（爆炒鱿魚這麼切）3

2.如圖，把尾部切開打，這樣更便于打花刀，打出來的花刀會比較均勻。

大廚爆炒鱿魚怎麼做（爆炒鱿魚這麼切）4

3.把鱿魚身豎着對半切開。打花刀是打在裡面，就是沒有皮的那一面。

大廚爆炒鱿魚怎麼做（爆炒鱿魚這麼切）5

4.先豎向，直刀切，深度切到鱿魚厚度五分之四，直刀的意思就是刀和食材是90度角，不傾斜。

大廚爆炒鱿魚怎麼做（爆炒鱿魚這麼切）6

5.把調換90度放向，斜刀切，刀和鱿魚夾角不超過45度，第一刀不切斷，第二刀切斷。

大廚爆炒鱿魚怎麼做（爆炒鱿魚這麼切）7

6.這樣就是一個梳子花刀了，要切得深，紋路才會更漂亮。

大廚爆炒鱿魚怎麼做（爆炒鱿魚這麼切）8

7.最後倒入開水，鱿魚打卷就可以撈出來了。圖片看不清楚的話，還可以點擊鍊接打開視頻觀看哦！

大廚爆炒鱿魚怎麼做（爆炒鱿魚這麼切）9

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