年夜飯必點～蒜香排骨～外酥裡嫩～好吃不油膩，家人都愛吃～
By 豆豆C果果
用料
- 排骨 500g
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 鹽 1勺
- 幹辣椒 2個
- 小蔥 5根
- 姜片 5片
- 蒜 2頭
- 黑胡椒 5克
- 耗油 2勺
- 生粉 100g
- 芝麻 5克
做法步驟
1、新鮮排骨切七厘米長小段。
2、冷水寖泡20分鐘後洗淨。
3、準備蔥姜蒜。
4、小蔥和姜片混合少量清水。
5、兩頭大蒜切沫。
6、配料備用。
7、将蔥，姜，一半蒜沫，黑胡椒，鹽，生抽，耗油，料酒與排骨混合均勻。放置冷藏室入味2～3小時。
8、入味後排骨粘一層生粉。
9、粘生粉的排骨。
10、熱鍋下油，中火炸排骨10～12分鐘後，撈出改大火，油溫升高後炸一分鐘出鍋，這樣可以達到外酥裡嫩的效果。
11、一定要用吸油紙把排骨上的油吸幹。
12、在鍋内放入少量油将蒜末和幹辣椒段炒出香氣，蒜末顔色炒成金黃色。
13、将排骨與蒜末一起大火翻炒一分鐘，讓蒜末充分包裹排骨，即可出鍋。
14、最後灑上芝麻和蔥絲。
15、完美出鍋，外酥裡嫩，爆贊～
小貼士
外酥裡嫩的小秘訣就是第一遍過油要中火，第二遍過油要大火。然後用吸油紙将排骨上的多餘油吸幹。
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